瓜子炒糊了不建議食用，這可能會對健康產(chǎn)生多種不良影響，包括產(chǎn)生有害物質(zhì)、影響口感和消化、引發(fā)過敏反應、增加致癌風險、導致營養(yǎng)流失等。

1. 產(chǎn)生有害物質(zhì)：瓜子炒糊時，其中的有機物會發(fā)生熱分解反應，產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等有害物質(zhì)。苯并芘是一種強致癌物質(zhì)，長期攝入可能增加患癌癥的風險。丙烯酰胺也被認為具有潛在的致癌性和神經(jīng)毒性。

2. 影響口感和消化：炒糊的瓜子口感變差，可能會有苦澀的味道，而且質(zhì)地變得堅硬，難以咀嚼和消化，容易引起胃腸道不適，如胃脹、胃痛、消化不良等。

3. 引發(fā)過敏反應：對于一些過敏體質(zhì)的人來說，食用炒糊的瓜子可能會引發(fā)過敏反應，出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等癥狀。

4. 增加致癌風險：由于炒糊瓜子中含有的致癌物質(zhì)，頻繁食用可能會累積在體內(nèi)，增加患癌的可能性，尤其是消化道癌癥，如胃癌、腸癌等。

5. 導致營養(yǎng)流失：瓜子本身富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，但炒糊會導致這些營養(yǎng)成分大量破壞和流失，使其營養(yǎng)價值大打折扣。

總之，為了保障身體健康，應避免食用炒糊的瓜子。在選擇瓜子時，要挑選炒制得當、色澤正常、口感良好的產(chǎn)品。同時，適量食用瓜子，避免過量攝入導致肥胖等問題。