花青素和原花青素在化學結構、來源、穩(wěn)定性、功效、吸收利用等方面存在區(qū)別。

1. 化學結構：花青素屬于類黃酮化合物，是一種水溶性的天然色素，其基本結構是 2-苯基苯并吡喃陽離子。而原花青素是由不同數(shù)量的兒茶素或表兒茶素結合而成的聚合物。

2. 來源：花青素廣泛存在于藍莓、紫薯、葡萄等水果和蔬菜中。原花青素則在葡萄籽、松樹皮、銀杏葉等中含量較高。

3. 穩(wěn)定性：花青素對光、熱和 pH 值較為敏感，穩(wěn)定性相對較差。原花青素的穩(wěn)定性則相對較好。

4. 功效：花青素具有抗氧化、抗炎、保護視力、改善心血管健康等作用。原花青素在抗氧化、增強免疫力、保護心血管、預防癌癥等方面發(fā)揮功效。

5. 吸收利用：花青素相對容易被人體吸收利用。原花青素通常需要在體內(nèi)被分解為低聚體或單體后才能被吸收利用。

總之，花青素和原花青素雖然在多個方面存在差異，但它們都對人體健康具有重要意義，可通過合理的飲食攝入來獲取。