排酸肉和普通肉在加工處理、口感、營(yíng)養(yǎng)成分、保存方式以及安全性等方面存在不同。

1. 加工處理：普通肉通常是在動(dòng)物宰殺后直接上市銷售。而排酸肉是在牲畜宰殺后，將肉放置在 0℃-4℃的環(huán)境中，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的冷卻排酸處理。

2. 口感：普通肉肉質(zhì)較硬，口感相對(duì)較差。排酸肉由于經(jīng)歷了排酸過(guò)程，肉質(zhì)變得鮮嫩多汁，口感更好。

3. 營(yíng)養(yǎng)成分：排酸肉在排酸過(guò)程中，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，更易于人體吸收。普通肉的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)不易被人體充分利用。

4. 保存方式：普通肉在常溫下容易變質(zhì)。排酸肉在低溫冷藏條件下能延長(zhǎng)保鮮期。

5. 安全性：排酸肉在排酸過(guò)程中，肉中的有害物質(zhì)得到一定程度的分解和排出，食用更安全。

總的來(lái)說(shuō)，排酸肉和普通肉各有特點(diǎn)。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求和偏好來(lái)選擇。但無(wú)論是排酸肉還是普通肉，在購(gòu)買和食用時(shí)都要注意選擇正規(guī)渠道，保證食品安全。