冷凍一個月的芝士蛋糕是否能吃，取決于多個因素，包括蛋糕的保存條件、原料質(zhì)量、包裝情況、解凍方式以及個人的身體狀況等。

1. 保存條件：如果蛋糕在冷凍期間一直處于恒定的低溫環(huán)境，沒有經(jīng)歷溫度波動，那么其變質(zhì)的可能性相對較小。但如果冷凍環(huán)境不穩(wěn)定，溫度經(jīng)常變化，可能會加速蛋糕變質(zhì)。

2. 原料質(zhì)量：使用新鮮、優(yōu)質(zhì)原料制作的芝士蛋糕，在冷凍保存一個月后，仍有可能保持較好的品質(zhì)。而原料本身存在問題或質(zhì)量不佳的蛋糕，變質(zhì)風險會增加。

3. 包裝情況：密封良好、無破損的包裝能夠有效阻隔外界的細菌和污染物，有助于延長蛋糕的可食用期限。反之，包裝有漏洞或密封性差，可能導(dǎo)致蛋糕被污染。

4. 解凍方式：正確的解凍方式對蛋糕的品質(zhì)和安全性至關(guān)重要。緩慢解凍，如在冰箱冷藏室中解凍，可以減少水分流失和細菌滋生。若采用室溫快速解凍，可能會使蛋糕表面滋生細菌。

5. 個人身體狀況：對于免疫力較弱的人群，如老人、兒童、孕婦以及患有慢性疾病的人，食用冷凍一個月的芝士蛋糕可能存在較高風險，即使蛋糕看起來沒有變質(zhì)，也可能引起不適。

綜上所述，冷凍一個月的芝士蛋糕是否能吃不能一概而論，需要綜合考慮上述多種因素。為了確保食品安全和身體健康，建議在食用前仔細觀察蛋糕的外觀、氣味和口感，如有異常，應(yīng)避免食用。