食用油的保質(zhì)期因種類(lèi)和儲(chǔ)存條件而異，通常在 18 個(gè)月至 24 個(gè)月之間。超期的食用油不建議食用，因?yàn)榭赡軙?huì)發(fā)生氧化、酸敗等變質(zhì)情況，影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能對(duì)健康造成潛在危害，如引起胃腸道不適、損害肝臟等。

1. 食用油的種類(lèi)：常見(jiàn)的食用油包括大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等。不同種類(lèi)的食用油，其保質(zhì)期可能會(huì)有所差異。一般來(lái)說(shuō)，精煉程度高的食用油保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)。

2. 儲(chǔ)存條件：食用油應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、避光的環(huán)境中。如果長(zhǎng)期暴露在高溫、潮濕或陽(yáng)光直射的環(huán)境下，會(huì)加速油脂的氧化和變質(zhì)，縮短保質(zhì)期。

3. 氧化和酸?。撼诘氖秤糜腿菀装l(fā)生氧化和酸敗。氧化會(huì)導(dǎo)致油脂中的不飽和脂肪酸分解，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如過(guò)氧化物和醛類(lèi)。酸敗則會(huì)使油脂產(chǎn)生難聞的氣味和味道。

4. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低：食用油超期后，其中的維生素 E 等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

5. 健康風(fēng)險(xiǎn)：食用超期變質(zhì)的食用油，可能引起胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。長(zhǎng)期食用還可能損害肝臟，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

為了確保食用油的質(zhì)量和安全，建議在保質(zhì)期內(nèi)食用，并按照正確的儲(chǔ)存方法存放。如果發(fā)現(xiàn)食用油有異味、變色或渾濁等異常情況，應(yīng)立即停止使用。