過期的真空肉類通常不建議食用，因為可能存在細(xì)菌滋生、營養(yǎng)流失、變質(zhì)產(chǎn)生毒素、口感變差、引發(fā)過敏反應(yīng)等風(fēng)險。

1. 細(xì)菌滋生：真空包裝只是在一定程度上延緩細(xì)菌生長，但過期后仍可能有大量細(xì)菌繁殖，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，食用后可能導(dǎo)致胃腸道感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

2. 營養(yǎng)流失：隨著時間推移，肉類中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分會逐漸減少，無法為身體提供足夠的營養(yǎng)支持。

3. 變質(zhì)產(chǎn)生毒素：過期的肉類可能會變質(zhì)產(chǎn)生毒素，如肉毒桿菌毒素，這是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，對人體健康危害極大。

4. 口感變差：肉質(zhì)會變得干燥、粗糙，失去原有的鮮嫩口感，影響食用體驗。

5. 引發(fā)過敏反應(yīng)：變質(zhì)的蛋白質(zhì)可能引發(fā)過敏反應(yīng)，尤其是對于過敏體質(zhì)的人來說，可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等癥狀。

總之，為了保障身體健康，避免食物中毒和其他不良后果，不建議食用過期的真空肉類。在購買和食用肉類時，一定要注意查看保質(zhì)期，并妥善保存。