柚子加熱后變苦是否能吃，取決于多種因素，如柚子品種、加熱方式、是否變質(zhì)、個人口味以及是否添加其他物質(zhì)等。

1. 柚子品種：部分柚子品種本身就帶有一定苦味，加熱后苦味可能會更明顯，但不影響食用。例如胡柚，其本身就具有較明顯的苦味。

2. 加熱方式：若加熱溫度過高或時間過長，可能導致柚子中的某些成分發(fā)生變化，從而產(chǎn)生苦味。這種情況下，一般不影響食用，但口感可能較差。

3. 是否變質(zhì)：如果柚子在加熱前就已經(jīng)變質(zhì)，那么加熱后變苦就不能食用。變質(zhì)的柚子可能會滋生細菌、霉菌等有害微生物，食用后可能引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉等。

4. 個人口味：每個人對苦味的接受程度不同。有些人可能覺得加熱變苦的柚子可以接受，而對于苦味較為敏感的人則可能不愿意食用。

5. 是否添加其他物質(zhì)：在加熱柚子時，如果添加了一些本身帶有苦味的物質(zhì)，如某些中藥材，也可能導致柚子變苦。這種情況下，需根據(jù)添加物質(zhì)的安全性和個人接受程度來判斷是否能吃。

總之，柚子加熱變苦能否食用不能一概而論，需要綜合考慮上述多種因素。如果無法確定是否能吃，為了安全起見，建議避免食用。