大閘蟹死后 8 小時(shí)一般不建議食用，這涉及到蟹的新鮮度、保存環(huán)境、蟹的來源、個(gè)人體質(zhì)以及烹飪方式等因素。

1. 新鮮度：大閘蟹死亡后，其體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。死亡時(shí)間越長，細(xì)菌滋生越多，容易導(dǎo)致食物中毒。

2. 保存環(huán)境：如果大閘蟹死后是在高溫、潮濕的環(huán)境中放置 8 小時(shí)，細(xì)菌繁殖速度更快，食用風(fēng)險(xiǎn)極大增加。

3. 蟹的來源：正規(guī)養(yǎng)殖、衛(wèi)生條件良好的大閘蟹，相對(duì)來說死亡后變質(zhì)的速度可能稍慢，但也不建議在死后 8 小時(shí)食用。而來源不明、衛(wèi)生狀況差的大閘蟹，死亡后更易變質(zhì)。

4. 個(gè)人體質(zhì)：有些人的腸胃比較敏感，即使食用少量變質(zhì)的大閘蟹也可能出現(xiàn)嚴(yán)重的胃腸道反應(yīng)，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

5. 烹飪方式：即使對(duì)死亡 8 小時(shí)的大閘蟹進(jìn)行高溫烹飪，也不一定能完全殺滅細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，仍存在食用風(fēng)險(xiǎn)。

總之，為了確保身體健康，避免食物中毒和胃腸道疾病的發(fā)生，不建議食用死亡 8 小時(shí)的大閘蟹。在日常生活中，應(yīng)選擇新鮮、活的大閘蟹，并及時(shí)正確烹飪和食用。