鮟鱇魚肝富含多種營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質、蛋白質、不飽和脂肪酸、牛磺酸等。

1. 維生素：鮟鱇魚肝中含有豐富的維生素 A、維生素 D、維生素 E 等。維生素 A 對于維持正常的視覺功能、促進生長發(fā)育和免疫功能具有重要作用；維生素 D 有助于鈣的吸收和骨骼健康；維生素 E 則是一種抗氧化劑，能保護細胞免受自由基的損傷。

2. 礦物質：富含鐵、鋅、硒等礦物質。鐵是合成血紅蛋白的重要成分，有助于預防缺鐵性貧血；鋅對于免疫系統(tǒng)的正常運作和生長發(fā)育至關重要；硒具有抗氧化和免疫調節(jié)的功能。

3. 蛋白質：是人體組織和細胞的重要組成部分，能夠提供身體所需的氨基酸，有助于維持身體的正常生理功能和新陳代謝。

4. 不飽和脂肪酸：如歐米伽-3 脂肪酸，對心血管健康有益，能夠降低血脂、預防動脈粥樣硬化等心血管疾病。

5. 牛磺酸：在神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和功能維持中發(fā)揮著重要作用，有助于提高大腦的學習和記憶能力。

總之，鮟鱇魚肝具有豐富的營養(yǎng)價值，但在食用時應注意適量，同時確保其來源安全衛(wèi)生。