蟑螂爬過的東西能否食用，需考慮蟑螂攜帶病菌情況、食物性質(zhì)、接觸時間、處理方式、食用者體質(zhì)等因素。

1. 蟑螂攜帶病菌情況：蟑螂可攜帶多種病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、痢疾桿菌等。若蟑螂攜帶大量病菌，爬過食物后，食物易被污染，食用后可能引發(fā)腸道感染、食物中毒等疾病。

2. 食物性質(zhì)：不同性質(zhì)的食物受蟑螂污染后的風險不同。如面包、蛋糕等多孔、易吸附的食物，蟑螂爬過后，其攜帶的病菌和排泄物易滲入食物內(nèi)部，污染程度較高；而蘋果、黃瓜等表面光滑的食物，相對來說，病菌較易清洗掉。

3. 接觸時間：蟑螂在食物上停留時間越長，污染越嚴重。若蟑螂只是短暫爬過，食物被污染的程度可能相對較輕；若停留時間久，還在上面排泄、嘔吐等，食物被污染的風險就大大增加。

4. 處理方式：若食物經(jīng)過高溫加熱、充分清洗等處理，可降低食用風險。高溫能殺滅大部分病菌，如將食物煮熟、炒熟；對于可清洗的食物，用流動水沖洗，也能去除部分病菌。但有些病菌耐高溫，即使處理后仍可能有殘留。

5. 食用者體質(zhì)：體質(zhì)不同，對病菌的抵抗力也不同。免疫力強的人，食用被蟑螂輕度污染的食物后，可能不會出現(xiàn)明顯不適；而兒童、老人、孕婦及免疫力低下者，食用后更易出現(xiàn)不適癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

綜上所述，蟑螂爬過的東西能否食用不能一概而論，需綜合多方面因素判斷。為確保健康，建議謹慎對待，若無法確定食物是否被污染或污染程度，最好不要食用。若食用后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。