檸檬能否用開水泡，需考慮營養(yǎng)成分破壞、口感變化、香氣散失、微生物殺滅、營養(yǎng)物質溶出等因素。

1. 營養(yǎng)成分破壞：檸檬富含維生素C等營養(yǎng)成分，維生素C不耐高溫，用開水泡檸檬，會使大部分維生素C被破壞，降低檸檬的營養(yǎng)價值。不過，檸檬中除了維生素C，還有類黃酮、鉀等其他營養(yǎng)物質，開水泡檸檬對這些成分的影響相對較小。

2. 口感變化：開水沖泡檸檬，會使檸檬皮中的苦味物質大量溶出，導致泡出的檸檬水口感苦澀，不如用溫水泡出的檸檬水酸甜適口。

3. 香氣散失：檸檬的香氣成分在高溫下容易揮發(fā)，用開水泡檸檬，會使檸檬的香氣大量散失，影響檸檬水的風味。

4. 微生物殺滅：如果檸檬表面存在一些微生物，用開水泡檸檬可以起到一定的殺滅作用，相對更衛(wèi)生安全。

5. 營養(yǎng)物質溶出：雖然開水會破壞部分維生素C，但對于檸檬中的一些其他營養(yǎng)物質，如鈣、鎂等礦物質，高溫有助于它們更好地溶出到水中。

綜上所述，檸檬用開水泡有利有弊。從保留維生素C和良好口感、香氣的角度看，不建議用開水泡；但從殺滅微生物和促進部分營養(yǎng)物質溶出方面，開水泡也有一定優(yōu)勢?？梢愿鶕陨硇枨筮M行選擇，若更注重維生素C等熱敏營養(yǎng)成分，可選擇用溫水泡檸檬；若更在意衛(wèi)生和部分礦物質的溶出，偶爾用開水泡也無妨。