吃山藥不削皮可能存在農(nóng)藥殘留、微生物污染、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)、影響口感、營(yíng)養(yǎng)吸收不佳等危害。

1. 農(nóng)藥殘留：在山藥的種植過(guò)程中，為了防治病蟲(chóng)害，通常會(huì)使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥會(huì)有一部分殘留在山藥的表皮上。如果不削皮直接食用，農(nóng)藥就會(huì)進(jìn)入人體，長(zhǎng)期積累可能會(huì)對(duì)人體的肝臟、腎臟等器官造成損害，影響人體的正常代謝和生理功能。

2. 微生物污染：山藥生長(zhǎng)在土壤中，其表皮會(huì)附著各種微生物，如細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵等。不削皮食用，這些微生物就可能隨之進(jìn)入人體，引發(fā)胃腸道感染，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重影響身體健康。

3. 過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)：山藥皮中含有一些過(guò)敏原，如皂角素、植物堿等。對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人群來(lái)說(shuō)，食用帶皮山藥后，可能會(huì)引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅腫、皮疹，甚至?xí)霈F(xiàn)呼吸道癥狀，如氣喘、呼吸困難等。

4. 影響口感：山藥皮的質(zhì)地粗糙，口感較差。不削皮食用會(huì)影響整道菜肴的口感和品質(zhì)，降低食用體驗(yàn)。

5. 營(yíng)養(yǎng)吸收不佳：山藥皮的結(jié)構(gòu)緊密，其中的營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)難以被人體消化吸收。而且山藥皮可能會(huì)包裹住山藥內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，阻礙其在胃腸道中的釋放和吸收，從而降低了山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

綜上所述，吃山藥不削皮存在多種危害，包括農(nóng)藥殘留、微生物污染、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)、影響口感以及營(yíng)養(yǎng)吸收不佳等。為了保證健康和良好的食用體驗(yàn)，建議在食用山藥時(shí)將其削皮。