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環(huán)球美食:塔什干羊肉宴 香極了

2011-07-27 12:24:46      家庭醫(yī)生在線

  再有以羊肉為主料的就是中亞的炭烤羊肉串,那真可謂是聞名遐邇了。塔什干的羊肉串做法可謂“粗獷”,先將羊肉切成五公分左右的塊,用孜然、胡椒粒腌入味后串成串,在炭火上烤,邊烤邊撒些鹽或因人口味加入辣椒。食用時要搭配中亞地區(qū)特有的發(fā)面餅,那是當(dāng)?shù)厝税偈巢粎挼拿牢?。而且常和抓飯一起被用來?dāng)做待客的主要食品。

環(huán)球美食:塔什干羊肉宴 香極了

  在漫長的夏日里,帶上頭天腌好的肉塊兒,拿著鐵釬、炭塊,還不要忘了沏一壺好茶,舉家開車到遠郊的山野湖邊,在樹蔭下烤烤肉,陪客人喝喝茶、談?wù)勌欤撬哺扇俗顭嶂缘膫鹘y(tǒng)休閑方式。在幾乎每個塔什干家庭里都可以找到做這種烤肉的工具。走在步行街上,兩邊大排檔里陳列著的最常見的就是這種炭烤羊肉串,吸引了來自各地的游客和美食家。

  值得一提的是,塔什干還有一種以羊肉為鹵的特色食品———“拉合曼”,那是將西紅柿與羊肉末混合調(diào)味、熬煮,做成味道濃厚的湯汁,再將圓滾滾的手搓面條下鍋煮熟,加入切成末的香菜、茴香提味,是當(dāng)?shù)厝巳粘J秤玫闹魇持?。秋冬季?jié),上班族、學(xué)生,還有進城的鄉(xiāng)下人到小飯攤上要一碗“拉合曼”,食量大的再加一個“撒姆撒”,真是又香又飽又暖和。

  塔什干的羊肉宴滋養(yǎng)得這一地區(qū)的人們口味都很厚重,而羊肉的品質(zhì)和獨特的做法也使當(dāng)?shù)厝思词乖谘谉岬南募疽材苷粘圆徽`,這一點與我們在夏日里講究飲食清淡大為不同。

  每逢過節(jié)或有喜事,當(dāng)?shù)厝顺3J琴I一整條羊腿回去,自己去皮、剔骨、剝?nèi)?,然后或烤或燉或熬湯,總能弄出一大堆美味食品來??畲腿说耐瑫r,自己也美美地吃上一整天,載歌載舞,增加了許多樂趣。

(責(zé)任編輯:徐茜茜 )

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