大蒜是日常生活中常見(jiàn)的食物，但是，由于具有強(qiáng)烈的刺激味，人們一般將其作為調(diào)味品食用，大蒜的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值卻常常被我們忽略。

　　大蒜在我國(guó)歷史悠久，據(jù)《唐韻》記載，大蒜為西漢張騫出使西域時(shí)帶回的。古時(shí)西域泛稱(chēng)“胡”，故大蒜又名“胡蒜”。由此可見(jiàn)，大蒜在我國(guó)已有二千多年的歷史。

　　大蒜既是生活中不可缺少的調(diào)味品，又含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是治療疾病的良藥�！侗静菥V目》記載：大蒜“其氣熏烈，能通五臟、達(dá)諸竅，去寒濕、辟邪惡、消腫痛、化癥積肉食�！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也表明，常食大蒜，可抗氧化，抗衰老，促進(jìn)吸收，殺菌消炎，防止心血管疾病等。被譽(yù)為“印度醫(yī)學(xué)之父”的查拉克，在他的著作中就特別指出：“大蒜除了討厭的氣味外，其實(shí)際價(jià)值比黃金還高�！�

　　據(jù)測(cè)定，大蒜中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以外，還含有豐富的維生素、微量元素、大蒜素、大蒜辣素及多種對(duì)人體有用的酶。

　　超氧化物岐化酶是大蒜中含量豐富的具有特殊生物活性的物質(zhì)，此酶能專(zhuān)一性的清除體內(nèi)的超氧負(fù)離子，具有較強(qiáng)的抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、抗炎癥及美容養(yǎng)顏的作用，已被廣泛地用于臨床及化妝品、保健食品、飲料等。

　　大蒜素和大蒜辣素具有廣譜抗菌能力，特別是某些對(duì)抗生素已產(chǎn)生耐藥性的細(xì)菌，對(duì)大蒜非常敏感，其中以大腸桿菌、痢疾桿菌尤為明顯。因此生吃大蒜可以殺死口腔內(nèi)的致病菌，達(dá)到預(yù)防流感、腸炎、肺結(jié)核等消化道疾病和呼吸道疾病的目的。此外，大蒜素還具有刺激胃液分泌，維護(hù)消化系統(tǒng)，擴(kuò)張血管，降低血液中的膽固醇的水平，防治動(dòng)脈硬化，抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，防治癌癥的重要作用。目前，大蒜已被公認(rèn)為抗癌食品之一。

　　大蒜中含有鍺、硒、鋅等微量元素，尤以鍺的含量極為豐富。大蒜所含的這些微量元素可增加物質(zhì)代謝、能量轉(zhuǎn)換和促進(jìn)血液循環(huán)，改善人體體質(zhì)。

　　大蒜雖然對(duì)人體有益，但因其刺激性強(qiáng)，如果長(zhǎng)期過(guò)量食用，會(huì)使人上火，傷人氣血，損目傷腦，所以民間又有“大蒜百益而獨(dú)害目”之說(shuō)。因此，我們應(yīng)該合理地食用大蒜，還可以利用大蒜資源，開(kāi)發(fā)大蒜綠色保健品，以造福人類(lèi)。