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細(xì)菌魔手伸向熟食,防之有道

責(zé)任編輯:徐茜茜 《家庭醫(yī)生》 2008-6-5  

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相關(guān):熟食  衛(wèi)生  
步步驚心:熟食污染問題嚴(yán)重

  “怎么辦啊,連熟食都被細(xì)菌污染,我們明天吃什么?”哀號來自朋友小秦,她把一張刊登《廣州多家大超市抽查熟食大部分不合格》的報紙遞給我。我看了一下,大致內(nèi)容如下:廣東省工商局發(fā)布了第三季度對廣州十大超市、商場銷售食品的質(zhì)量監(jiān)測結(jié)果,突出問題為熟肉制品七成不合格,主要是細(xì)菌指標(biāo)超標(biāo),尤其是大腸菌群超標(biāo)嚴(yán)重,食用這類被細(xì)菌污染的熟食,有可能引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。

  小秦的臉拉成苦瓜狀:“買熟食不就圖方便嗎,連它都不安全。”我笑笑:“生命誠可貴,健康價更高。多花幾分鐘加熱一下,免受食物中毒之苦,你說值不值?”

  小秦想了想,停止了抱怨,改口問:“細(xì)菌不是無處不在嗎?生食和熟食應(yīng)該都存在污染吧?怎么單單把熟食污染搬出來講,難道生食對細(xì)菌免疫?”

掃盲:細(xì)菌污染面面觀

  我決定順便開講“掃盲”課程:“熟食也有可能存在加工儲存過程的污染;生食的食品污染主要是指農(nóng)藥、化肥或者重金屬等的殘留。熟食污染和生食污染完全是兩個不同的概念!

  “食物中毒,一般都是腹痛腹瀉吧?當(dāng)然不排除毒性劇烈時會出人命!毙∏靥接懰频难凵衤舆^我,似乎想說:怎么樣,我的生活常識還不錯吧?

  看小秦這么好學(xué),我決定解釋得專業(yè)一點:“你說得沒錯,腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱的癥狀,在細(xì)菌性食物中毒里都很常見。不過細(xì)菌的種群不同,發(fā)病的潛伏期也相差很遠(yuǎn),從十幾分鐘到幾十天都有。舉個例子,人吃下被金黃色葡萄球菌污染的食物,多數(shù)在1~6小時出現(xiàn)癥狀;而單核細(xì)胞增生性李斯特菌進(jìn)入人體,可能在感染后第70天才出現(xiàn)中毒癥狀。這就是區(qū)別!

  “什么單核細(xì)胞……李斯特菌?名字真拗口……”小秦嘀咕著,大有抗議我用專業(yè)知識打擊門外漢的意味。我安慰她:“這個菌無處不在,尤其在熟肉和奶類中最會作怪。它對孕婦和嬰兒的危害最為嚴(yán)重,要是引起敗血癥或腦膜炎、腦脊髓炎什么的,問題就棘手了!

  “那個超標(biāo)嚴(yán)重的大腸菌群是什么東西?”小秦還真好學(xué),如果要考試,估計她穩(wěn)抓重點的特長會充分顯現(xiàn)。

  問而不答非禮也,我說:“大腸桿菌是一個大家族,是組成人和動物腸道正常菌群的主要細(xì)菌之一。多數(shù)大腸菌群對人體無害,小部分能使人致病,可致病的大腸桿菌叫病原性大腸桿菌。進(jìn)食了被病原性大腸桿菌污染的食物,例如熟肉、涼拌菜、蛋制品、水果、飲料等后,病菌由口進(jìn)入胃腸內(nèi)繼續(xù)繁殖,引起胃腸黏膜充血、水腫,導(dǎo)致腹瀉。病原性大腸桿菌還可以產(chǎn)生大量的毒素,使人出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱、頭痛等不適癥狀。一般在進(jìn)食12~24小時出現(xiàn)癥狀,病程持續(xù)1~3天!鳖D了頓,我補(bǔ)充道:“大腸桿菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生性李斯特菌和副溶血性弧菌,都是熟食污染常見的細(xì)菌!

嚴(yán)格把關(guān),護(hù)衛(wèi)健康

  “難道我們對熟食污染就這樣聽之任之嗎?”小秦鐵了心要打破沙鍋問到底。

  “當(dāng)然不是!蔽液苊鞔_地回答她,“首先,生產(chǎn)部門要把功課做好。例如保證原料新鮮,加工布局按從生到熟順序排列,容器或工具生熟分開,人員注意操作衛(wèi)生等。烹調(diào)好的熟食品,應(yīng)在短時間內(nèi)售出并食用,常溫下存放不得超過兩小時。如銷售時間超過兩小時的熟食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。如果你進(jìn)入某超市,那兒的熟食品在常溫下已經(jīng)擺放了半天,那么就該高度懷疑它們‘帶菌’!

  “哎喲,這也太難了,”小秦吸吸鼻子,“除了當(dāng)‘密探’,我還能干什么?”

  “多著呢,”我又笑了,“第一步,你可以察顏觀色。對那些外觀不具備正常形狀、氣味異常的熟食,就不要購買。第二步,你可以自己動手。買回家的熟食,如果無適當(dāng)保存條件,又超過兩小時仍未食用,就要充分加熱,直到熟食中心溫度達(dá)到70攝氏度以上才吃。另外,加熱前應(yīng)確認(rèn)食品尚未變質(zhì)?刹荒芡颠@個懶了!

  “受教了,謝謝啊!毙∏亍皰呙ぁ苯Y(jié)束,甜甜地朝我笑笑。(編輯:吳葭葭)

(以上內(nèi)容僅授權(quán)家庭醫(yī)生在線獨家使用,未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載。)

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