�。ū本┏�陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新）有的老人看到報(bào)道說臭豆腐能預(yù)防老年性癡呆，就不吃紅腐乳了，其實(shí)各種腐乳的營養(yǎng)成分相差無幾。腐乳是豆類發(fā)酵制品，是通過接種霉菌后經(jīng)過發(fā)酵而成。根據(jù)制作方法的不同，腐乳通常可分為白、紅、青三種。

　　白色腐乳在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，保持本色；在腐乳坯中加入紅曲即成紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱臭豆腐。豆腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，同時(shí)也使大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收，特別是微生物合成了維生素 B12 ，能預(yù)防老年性癡呆。

　　值得注意的是腐乳發(fā)酵后含有硫化物，過量食用對(duì)人體健康有害，因此每次吃半塊腐乳足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風(fēng)、腎病，消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情�！�