（北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新）有的老人看到報道說臭豆腐能預防老年性癡呆，就不吃紅腐乳了，其實各種腐乳的營養(yǎng)成分相差無幾。腐乳是豆類發(fā)酵制品，是通過接種霉菌后經過發(fā)酵而成。根據(jù)制作方法的不同，腐乳通�？煞譃榘�、紅、青三種。

　　白色腐乳在生產時不加紅曲，保持本色；在腐乳坯中加入紅曲即成紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱臭豆腐。豆腐乳富含植物蛋白質，經過發(fā)酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，同時也使大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收，特別是微生物合成了維生素 B12 ，能預防老年性癡呆。

　　值得注意的是腐乳發(fā)酵后含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊腐乳足矣。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風、腎病，消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情�！�