芥菜，一般分為葉用芥菜和莖用芥菜，莖用芥菜可腌制成榨菜，葉用芥菜既可烹調食用，還可腌成咸菜。

　　烹調：用芥菜腌成的榨菜或咸菜，由于鹽分過高，不可大量進食，可作為配菜拌炒或煮湯。新鮮的芥菜通�？辔遁^重，常用來煲咸豬骨湯，有清熱敗火的食療效果；而要拌炒成菜食用，應選爽脆清甜無渣的水東芥菜為最佳。

　　功效：芥菜性味辛溫，歸肺、脾，胃經，具有利尿止瀉，祛風散血、清熱解毒、消腫止痛的作用。芥菜含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，故有明目、寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤適合老年人及便秘者食用。

　　禁忌：腌制后的芥菜含有大量鹽分，故高血壓、血管硬化的病人應注意少食，以限制鹽的攝入。新鮮芥菜則不能與鯽魚、鱉肉同食。