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青蛙、蟾蜍,不推薦食用的美味

責(zé)任編輯:徐茜茜 《家庭醫(yī)生》 2009-1-4  

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相關(guān):寄生蟲(chóng)  青蛙  蟾蜍  

場(chǎng)景A:   

寄生蟲(chóng)課程的動(dòng)物解剖實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng),這次實(shí)驗(yàn)是正面接觸裂頭蚴。大家盯著從菜市場(chǎng)買回來(lái)的60余只青蛙,強(qiáng)烈希望自己抽到的青蛙體內(nèi)真的有寄生蟲(chóng)。   手起刀落,隨著青蛙大腿的肌肉解剖結(jié)構(gòu)逐漸清晰,找到了!”“還有呢!的感嘆不絕于耳。我幸運(yùn)地從自個(gè)手中的青蛙大腿肌肉內(nèi),發(fā)現(xiàn)了白色、形如棉線般的生物體,挑起來(lái)扔進(jìn)水里,真是一條三四厘米長(zhǎng)的裂頭蚴。  

那堂課我們總共解剖了60只青蛙,發(fā)現(xiàn)有裂頭蚴的達(dá)到49只,即市面出售的青蛙,寄生蟲(chóng)一次檢出率超過(guò)80%。   

自此我在餐桌上對(duì)青蛙一直敬而遠(yuǎn)之,直到——   

場(chǎng)景B:   

洛洛,我們?nèi)コ泽蛤埽?SPAN lang=EN-US>”禁不住好友對(duì)蟾蜍如何滋陰養(yǎng)顏的推薦,我們來(lái)到一家專做蟾蜍的餐館。雖然我認(rèn)為蟾蜍和青蛙也算是親戚,但是擺在面前的吊燒蟾蜍、椒鹽蟾蜍、九制蟾蜍——實(shí)在肉香四溢。我決定暫時(shí)把當(dāng)年的實(shí)驗(yàn)結(jié)果拋至腦后,先滿足口腹之欲再說(shuō)。   

一旦破了,接下來(lái)就沒(méi)那么容易控制了。除了一眼看上去就沒(méi)煮熟的東西我不吃,一般的跳水田雞、鐵板田雞,我也照單全收了。  

只是當(dāng)年一起做動(dòng)物試驗(yàn)的同學(xué)們,仍有人心有余悸,堅(jiān)決拒納這些有寄生蟲(chóng)嫌疑的東西。有人固執(zhí)地認(rèn)為,就算貌似煮熟了,裂頭蚴仍可能生存著……

營(yíng)養(yǎng),與一般動(dòng)物相近  

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看,青蛙同其他動(dòng)物性食物相比,蛋白質(zhì)含量相差不多,約為15%18%,氨基酸比例也差不多,脂肪含量比豬肉類低,同禽類如雞等相近,看來(lái)青蛙叫做田雞也不只是因?yàn)樗鼤?huì)吃蟲(chóng)子。在食物匱乏的年代,有青蛙肉(連丑陋的蟾蜍也一網(wǎng)打盡)總比沒(méi)肉吃好。   

李時(shí)珍在《本草綱目》中這樣記載:按《延壽書(shū)》云:蛙骨熱,食后令人小便苦淋;多食小蛙,令人尿閉,臍下酸痛。可見(jiàn),多吃青蛙未必是好事。 

危險(xiǎn),比一般動(dòng)物大得多  

青蛙、蟾蜍體內(nèi)有大量寄生蟲(chóng),最有代表性的是曼氏裂頭蚴,它最早寄生在貓、狗等動(dòng)物體內(nèi),可隨著這些動(dòng)物的糞便排出,在水中發(fā)育成鉤球蚴。當(dāng)鉤球蚴被水中的劍水蚤吞食后,便會(huì)在劍水蚤體內(nèi)發(fā)育成尾蚴。青蛙、蟾蜍吞食劍水蚤后,尾蚴又會(huì)在青蛙體內(nèi)寄生下來(lái),逐漸發(fā)育成裂頭蚴! 

人吃了未煮熟的青蛙或蟾蜍肉,裂頭蚴就會(huì)在人的腹部、手腕、腿肚等部位的皮下組織內(nèi)寄生,還可在人的眼睛、腎臟周圍等處寄生。寄生的裂頭蚴會(huì)使周圍的人體細(xì)胞組織產(chǎn)生一種黏液,嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生膿腫! 

裂頭蚴一旦侵入人的眼球里,還會(huì)導(dǎo)致角膜潰瘍、視力減退,嚴(yán)重的甚至造成雙目失明! 

最讓人頭痛的是,裂頭蚴的生命力非常頑強(qiáng),雖然它在60攝氏度以上的溫度中難以活命,但時(shí)下流行的青蛙做法常是快速急炒,或包裹以面粉油炸,青蛙內(nèi)部溫度常達(dá)不到60攝氏度,那危險(xiǎn)就大啦。   

蟾蜍也有一個(gè)危險(xiǎn)之處,它的皮膚腺分泌物蟾酥含有劇毒,對(duì)人體心臟、消化道及中樞神經(jīng)會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。癥狀表現(xiàn)為頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)昏迷,呼吸、循環(huán)衰竭而死亡。蟾酥可做中藥,但必須經(jīng)過(guò)加工;含蟾酥成分的中藥如過(guò)量服用,也會(huì)導(dǎo)致中毒! 

另外,由于農(nóng)作物使用了農(nóng)藥、化肥等,或者水源的污染,隨時(shí)可使青蛙成為農(nóng)藥和重金屬的受害者,這種受害的青蛙也可隨著被食用而轉(zhuǎn)嫁給人。肉質(zhì)鮮美,推薦牛蛙   

青蛙有雙對(duì)它來(lái)說(shuō)倒霉的眼睛,它看不見(jiàn)靜止的物體,只能捉活動(dòng)的昆蟲(chóng)。在有些人的想象中,青蛙跳動(dòng)多,肌肉結(jié)實(shí),自然好吃。還有的地方迷信青蛙的活力,認(rèn)為吃了青蛙就會(huì)像青蛙一樣活蹦亂跳;有人甚至直接將青蛙肉切片,貼在皮膚上治療疾病——如此,裂頭蚴便會(huì)通過(guò)皮膚進(jìn)入人體。   

我們不提倡吃青蛙、蟾蜍,但是廣東客家名菜白斬河田雞、安徽名菜花菇田雞、景頗族名菜竹筒煮田雞等,確實(shí)是各大菜系中少有的美味。為了維持這些飲食文化名菜,又不致背上破壞環(huán)境的罪名,我們可改食牛蛙。牛蛙可大規(guī)模飼養(yǎng),因其叫聲如牛,被稱為牛蛙。牛蛙肉質(zhì)可媲美青蛙,可替代任何的青蛙菜肴。(點(diǎn)評(píng)者:中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科卞華偉副主任醫(yī)師)

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