青蛙、蟾蜍,不推薦食用的美味
責(zé)任編輯:徐茜茜 《家庭醫(yī)生》 2009-1-4
處理 SSI 文件時出錯場景A:
寄生蟲課程的動物解剖實驗現(xiàn)場,這次實驗是正面接觸裂頭蚴。大家盯著從菜市場買回來的60余只青蛙,強烈希望自己抽到的青蛙體內(nèi)真的有寄生蟲。 手起刀落,隨著青蛙大腿的肌肉解剖結(jié)構(gòu)逐漸清晰,“找到了!”“還有呢!”的感嘆不絕于耳。我“幸運”地從自個手中的青蛙大腿肌肉內(nèi),發(fā)現(xiàn)了白色、形如棉線般的生物體,挑起來扔進(jìn)水里,真是一條三四厘米長的裂頭蚴!
那堂課我們總共解剖了60只青蛙,發(fā)現(xiàn)有裂頭蚴的達(dá)到49只,即市面出售的青蛙,寄生蟲一次檢出率超過80%。
自此我在餐桌上對青蛙一直敬而遠(yuǎn)之,直到——
場景B:
“洛洛,我們?nèi)コ泽蛤埽?SPAN lang=EN-US>”禁不住好友對蟾蜍如何“滋陰養(yǎng)顏”的推薦,我們來到一家專做蟾蜍的餐館。雖然我認(rèn)為蟾蜍和青蛙也算是“親戚”,但是擺在面前的吊燒蟾蜍、椒鹽蟾蜍、九制蟾蜍——實在肉香四溢。我決定暫時把當(dāng)年的實驗結(jié)果拋至腦后,先滿足口腹之欲再說。
一旦破了“戒”,接下來就沒那么容易控制了。除了一眼看上去就沒煮熟的東西我不吃,一般的“跳水田雞”、“鐵板田雞”,我也照單全收了!
只是當(dāng)年一起做動物試驗的同學(xué)們,仍有人心有余悸,堅決拒納這些有寄生蟲嫌疑的東西。有人固執(zhí)地認(rèn)為,就算貌似煮熟了,裂頭蚴仍可能生存著……
營養(yǎng),與一般動物相近
從營養(yǎng)角度來看,青蛙同其他動物性食物相比,蛋白質(zhì)含量相差不多,約為15%~18%,氨基酸比例也差不多,脂肪含量比豬肉類低,同禽類如雞等相近,看來青蛙叫做“田雞”也不只是因為它會吃蟲子。在食物匱乏的年代,有青蛙肉(連丑陋的蟾蜍也“一網(wǎng)打盡”)總比沒肉吃好。
李時珍在《本草綱目》中這樣記載:“按《延壽書》云:蛙骨熱,食后令人小便苦淋;多食小蛙,令人尿閉,臍下酸痛。”可見,多吃青蛙未必是好事!
危險,比一般動物大得多
青蛙、蟾蜍體內(nèi)有大量寄生蟲,最有代表性的是曼氏裂頭蚴,它最早寄生在貓、狗等動物體內(nèi),可隨著這些動物的糞便排出,在水中發(fā)育成鉤球蚴。當(dāng)鉤球蚴被水中的劍水蚤吞食后,便會在劍水蚤體內(nèi)發(fā)育成尾蚴。青蛙、蟾蜍吞食劍水蚤后,尾蚴又會在青蛙體內(nèi)寄生下來,逐漸發(fā)育成裂頭蚴!
人吃了未煮熟的青蛙或蟾蜍肉,裂頭蚴就會在人的腹部、手腕、腿肚等部位的皮下組織內(nèi)寄生,還可在人的眼睛、腎臟周圍等處寄生。寄生的裂頭蚴會使周圍的人體細(xì)胞組織產(chǎn)生一種黏液,嚴(yán)重時產(chǎn)生膿腫!
裂頭蚴一旦侵入人的眼球里,還會導(dǎo)致角膜潰瘍、視力減退,嚴(yán)重的甚至造成雙目失明。
最讓人頭痛的是,裂頭蚴的生命力非常頑強,雖然它在60攝氏度以上的溫度中難以活命,但時下流行的青蛙做法常是快速急炒,或包裹以面粉油炸,青蛙內(nèi)部溫度常達(dá)不到60攝氏度,那危險就大啦。
蟾蜍也有一個危險之處,它的皮膚腺分泌物蟾酥含有劇毒,對人體心臟、消化道及中樞神經(jīng)會產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。癥狀表現(xiàn)為頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,嚴(yán)重的會出現(xiàn)昏迷,呼吸、循環(huán)衰竭而死亡。蟾酥可做中藥,但必須經(jīng)過加工;含蟾酥成分的中藥如過量服用,也會導(dǎo)致中毒!
另外,由于農(nóng)作物使用了農(nóng)藥、化肥等,或者水源的污染,隨時可使青蛙成為農(nóng)藥和重金屬的受害者,這種受害的青蛙也可隨著被食用而轉(zhuǎn)嫁給人。肉質(zhì)鮮美,推薦牛蛙
青蛙有雙對它來說“倒霉”的眼睛,它看不見靜止的物體,只能捉活動的昆蟲。在有些人的想象中,青蛙跳動多,肌肉結(jié)實,自然好吃。還有的地方迷信青蛙的“活力”,認(rèn)為吃了青蛙就會像青蛙一樣活蹦亂跳;有人甚至直接將青蛙肉切片,貼在皮膚上治療疾病——如此,裂頭蚴便會通過皮膚進(jìn)入人體。
我們不提倡吃青蛙、蟾蜍,但是廣東客家名菜白斬河田雞、安徽名菜花菇田雞、景頗族名菜竹筒煮田雞等,確實是各大菜系中少有的美味。為了維持這些飲食文化名菜,又不致背上破壞環(huán)境的罪名,我們可改食牛蛙。牛蛙可大規(guī)模飼養(yǎng),因其叫聲如牛,被稱為牛蛙。牛蛙肉質(zhì)可媲美青蛙,可替代任何的青蛙菜肴。(點評者:中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科卞華偉副主任醫(yī)師)
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