既然食品添加劑與我們的生活息息相關(guān)，幾乎所有食品的包裝上都會印著各種各樣的配料：這些配料受到食品加工廠家的稱贊，那么，食品添加劑究竟具有怎樣的魔力，可以讓商家奉若神明，讓食品被消費(fèi)者看著喜愛，吃了上癮呢？人們真的離不開添加劑嗎？還是讓我們跟專家一起來探究這其中的秘密吧。    

　　●成本五毛錢一杯的珍珠奶茶里都有什么？

　　提到食品添加劑，人們聯(lián)想到的往往都是吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺，不少人甚至把這些 “毒物”與食品添加劑畫上了等號。但事實(shí)上，食品添加劑問題要復(fù)雜得多。

　　按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的定義，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)�！�

　　陳和平把一本厚厚的《食品添加劑手冊》擺在記者面前，耐心地介紹道，“食品添加劑作用巨大，不能一概否認(rèn)�！北热缯f鹽，這可能是最古老的食品添加劑，在人類還處于原始社會的時(shí)候，人們就知道必須吃鹽�，F(xiàn)代科學(xué)證明，鹽有著補(bǔ)充體力、促進(jìn)消化的作用，成年人每天至少需要3－5克食鹽。至于前文中提到的吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺，這些物質(zhì)本來只可以應(yīng)用在工業(yè)領(lǐng)域，不屬于食品添加劑。因此，食品添加劑不能簡單地和“毒物”畫上等號。

　　中國和大多數(shù)國家一樣，對食品添加劑都實(shí)行著嚴(yán)格的審批制度。這些添加劑在使用中都有嚴(yán)格的限制，禁止過量使用。聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織所屬的食品添加劑專家委員會規(guī)定了一個(gè)“ADI”值，即依照人體體重，攝入一種無健康危害食品添加劑的每日允許攝入量的估計(jì)值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫克／公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克，也就是說，一個(gè)體重50公斤的人，一天最大攝入糖精鈉的允許值為250毫克。此外，甜蜜素的ADI值為11毫克／公斤，安賽蜜的ADI值為15毫克／公斤，甜味素的ADI值為40毫克／公斤，苯甲酸(鈉)的ADI值為5毫克／公斤，山梨酸鉀的ADI值為25毫克／公斤。

　　當(dāng)然這都是成人的規(guī)定攝入量，兒童的攝入量相對于成人而言應(yīng)該更小。而且，這也只是就人體確定的一個(gè)限度，至于具體到某個(gè)廠家某種食品，是沒有限定的，換句話說，廠家愿意加多少，就可以加多少，因?yàn)檫@個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是人個(gè)體攝入量，而不是食品添加量。

　　添加劑為何會受到食品加工者青睞

　　目前我國的食品添加劑有2000多種，共有22類。分別是（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。

　　在食品生產(chǎn)過程中，商家為改善食物品質(zhì)，會加入色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑；為防止食品腐敗變質(zhì)，會加入抗氧化劑和防腐劑；為便于加工，會加入乳化劑、消泡劑；為增加食品營養(yǎng)價(jià)值，會加入維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

　　如今，食品添加劑已經(jīng)滲透到我們生活的各個(gè)角落，比如我們在品嘗蛋糕的時(shí)候，只會注意松軟細(xì)膩的口感，甜甜的奶香味，但我們并不清楚蛋糕為何能具有這些特性。張女士在一家大型超市的蛋糕房工作多年，她把蛋糕中的添加劑逐個(gè)數(shù)遍：“松軟，是泡打粉的功勞；細(xì)膩，是依靠蛋糕油做到的；奶香，是奶精的味道；想要甜味與果香，就加入甜味劑與香精。總之，沒有食品添加劑，我們根本做不成這樣可口的蛋糕。”她回憶起自己在上世紀(jì)80年代初剛?cè)胄械慕?jīng)歷，“那時(shí)候還沒有蛋糕油這種添加劑，蛋液的打發(fā)過程非常慢，半個(gè)小時(shí)也不一定能達(dá)到效果。不僅出品率低，成品的口感也很粗糙，有時(shí)還會有嚴(yán)重的蛋腥味�！弊詮奶砑恿说案庥�，打發(fā)時(shí)間降到僅有10分鐘左右，而且口感變得好多了。