口渴感,小食品好壞的黃金標(biāo)準(zhǔn)
責(zé)任編輯:徐茜茜 《家庭醫(yī)生》 2009-3-5
處理 SSI 文件時(shí)出錯(cuò)某天讀了一篇文章,作者說(shuō)他從小愛(ài)吃南乳花生,小時(shí)候自己炒著吃,后來(lái)商店里有得賣了,就改吃現(xiàn)成的。再后來(lái),接二連三發(fā)生“蘇丹紅”“三聚氰胺”等食品安全事件后,作者又不太敢買小食品了,“連那些名牌南乳花生也覺(jué)得有股不對(duì)勁的澀味,吃下去偶有喉嚨發(fā)癢的感覺(jué)”。于是,他又開始自制南乳花生,感覺(jué)“優(yōu)于工廠產(chǎn)品多多,醇厚、和味,多吃也無(wú)妨,不會(huì)有口渴感”,以至于“有人不惜攜波爾多紅酒來(lái)?yè)Q”!
我也是個(gè)從小愛(ài)吃零食的人,爸爸當(dāng)過(guò)廚師,常常給我做好吃的,令我至今口味都比較挑剔,也非常自信自己做的小食品“不會(huì)有口渴感”。不知是心理作怪,還是實(shí)際情況確實(shí)不令人樂(lè)觀,我發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在的小食品和二三十年前的相比,味道真的不如從前,吃過(guò)之后非要喝水解渴不可,還不時(shí)能吃出變質(zhì)油的味道來(lái)!
問(wèn)題是,為什么現(xiàn)在商店賣的小食品吃后容易有口渴感?口渴感從何而來(lái)?和朋友們聊天說(shuō)起這個(gè)話題,大家各有見(jiàn)解:
“多放鹽,口味重,吸引你多吃點(diǎn)嘛!”
“咸一點(diǎn)可以掩蓋劣質(zhì)原料的味道。你以為那些商家真的會(huì)挑選‘上好’材料精制而成嗎?”
“都是添加劑作的怪,這年頭,沒(méi)有添加劑就沒(méi)有食品市場(chǎng)。”
“說(shuō)不定防腐劑放多了也是這個(gè)味道呢!”
再討論下去,就變成對(duì)無(wú)良商家和政府
部門監(jiān)管不力的聲討會(huì)了,得不出什么明確結(jié)果,只讓人感到“人心不古、人人自危、人性墮落”!”M管如此,我還是很希望有人能從醫(yī)學(xué)知識(shí)的層面告訴我:為什么吃了小食品會(huì)產(chǎn)生口渴感,哪些食品添加劑會(huì)加重口渴感,小食品如何判別其質(zhì)量好壞……
滲透壓改變引起的變化
當(dāng)體內(nèi)滲透壓改變時(shí),通過(guò)一系列神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)節(jié)反饋,口渴感就產(chǎn)生了!
滲透壓是什么呢?成人身體重量約60%是體液,體液中溶解了各種物質(zhì),包括葡萄糖及各種離子(鈉離子、鉀離子、鈣離子、鎂離子等),這些體液成分形成了一定的滲透壓!
人體通過(guò)神經(jīng)-內(nèi)分泌系統(tǒng)來(lái)調(diào)節(jié)體液及穩(wěn)定滲透壓。當(dāng)體液量減少或滲透壓升高,哪怕血漿滲透壓只比正常升高2%,下丘腦某些神經(jīng)元也會(huì)受到刺激,合成并分泌抗利尿激素,使人產(chǎn)生口渴感。口渴感促使人主動(dòng)增加飲水量,從而使機(jī)體水分保持動(dòng)態(tài)平衡。
從上面的生理基礎(chǔ)知識(shí)我們得知,產(chǎn)生口渴感主要有三種原因:
、袤w液丟失,如大量失血或大量出汗;
、谘c水平增高,譬如進(jìn)食過(guò)咸的食物;
③血糖過(guò)高,例如糖尿病病人常伴有口渴癥狀?谖断痰淖円鸬淖兓
若從飲食角度分析口渴原因,則包括:
、兮c攝入過(guò)多:鈉普遍存在于各種食物當(dāng)中,如鹽漬或腌制的食品、煙熏食品、醬咸菜、發(fā)酵豆制品(如腐乳、豆豉)等,過(guò)食易出現(xiàn)口渴。另外,過(guò)食其他含鈉復(fù)合物的食品也會(huì)感到口渴,例如許多食品添加劑都為含鈉的復(fù)合物,包括味精(谷氨酸鈉)、雞精、小蘇打(碳酸氫鈉)、食用堿(碳酸鈉)、防腐劑(苯丙酸鈉)及一些人工色素。小食品普遍含有上述食品添加劑,所以易引起口干、口渴!
、诟邿崃、高糖、高蛋白的食物攝入過(guò)多:高熱量食物如油炸食品、堅(jiān)果類食品,高糖食物如果脯、甜飲料,以及高蛋白食物也會(huì)引起口渴感,因?yàn)檫@些食物的代謝過(guò)程需要消耗水,也容易使人出現(xiàn)口渴現(xiàn)象。舌頭不能勝任“食品質(zhì)檢員”
我們不能簡(jiǎn)單地根據(jù)口味是否重、口渴感是否強(qiáng),來(lái)判斷小食品的質(zhì)量。除了酸敗油脂的哈喇味有助于判斷零食中的油脂已經(jīng)變質(zhì)外,我們的舌頭是很難勝任“食品質(zhì)量監(jiān)督檢查員”角色的。其實(shí),食品中正常添加的食品添加劑是允許的,我們擔(dān)心的是不法生產(chǎn)者過(guò)量添加食品添加劑,甚至把不該用于食品加工的物質(zhì)添加進(jìn)去,譬如三聚氰胺、蘇丹紅、甲醛、吊白塊等。作為個(gè)人,鑒別的力量極為有限,關(guān)鍵在于不要把零食當(dāng)主食,并盡量選擇天然食品及加工程度低的食品。(點(diǎn)評(píng)者:曾晶)
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