我們常常聽(tīng)說(shuō)，蔬菜要買深色的。因?yàn)樯钌�蔬菜的維生素和膳食纖維更高，對(duì)身體更有益：紅色蔬菜的番茄紅素含量高，橙黃色蔬菜的胡蘿卜素多，黑色蔬菜的鐵更豐富……而白色蔬菜常受到人們的冷落和忽視。其實(shí)，白色蔬菜有一項(xiàng)非常重要的功能：抗癌。

　　白色蔬菜主要有洋蔥、大蒜、卷心菜、大白菜、菜花、白蘿卜等。

　　洋蔥、大蒜含有豐富的有機(jī)硫化物，能降低血脂、防止心血管病。另外它們還含有豐富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒能加速體內(nèi)過(guò)氧化物分解，起到抑制惡性腫瘤的作用。硒還可促使人體產(chǎn)生谷胱甘肽等物質(zhì)，使癌失去“毒性”。但是洋蔥、大蒜不可過(guò)量食用，因?yàn)樗�易產(chǎn)生揮發(fā)性氣體，過(guò)量食用會(huì)產(chǎn)生脹氣和排氣過(guò)多，給人造成不快。

　　卷心菜、大白菜、菜花、白蘿卜則是十字花科蔬菜的代表。它的營(yíng)養(yǎng)素含量均衡，特別含有一種硫甙類活性物質(zhì)，能降解為異硫氰酸芐乙酯、吲哚-3-乙酰腈和蘿卜硫素等，具有強(qiáng)烈的抗癌防衰老作用。流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用十字花科蕓薹屬蔬菜的人，胃癌、食管癌及肺癌的發(fā)病率較低。白菜類蔬菜的吃法多樣，但要注意不可烹調(diào)過(guò)度以確保營(yíng)養(yǎng)素最大限度保持。

　　茭白，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、胡蘿卜素和礦物質(zhì)等成分，以春夏季的質(zhì)量最佳。中醫(yī)認(rèn)為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁、利尿止渴、解酒毒、補(bǔ)虛健體等功效。但是由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不易被人體吸收，凡患有心臟病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者，不宜多食。茭白適用于炒、燒等烹調(diào)方法，或做配料和餡心。