蛋白質(zhì)，對我們?nèi)梭w有著重要的、不可替代的作用。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，各種食物的氨基酸種類和含量是不一樣的，如果搭配合理，使蛋白質(zhì)中的氨基酸達到互補平衡，提高食物營養(yǎng)價值，可以收到量半功倍的效果。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值用“生物價”來表示，生物價越高，營養(yǎng)價值越高。大豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量高，蛋氨酸略低，是谷類蛋白質(zhì)理想的氨基酸互補食品。

　　小麥+大豆

　　大豆、小麥類食品單獨食用時，其蛋白質(zhì)的生物價分別為64和67，也就是說，你如果吃100克大豆蛋白，其在體內(nèi)只能吸收64克。但這兩類食物若按33%和67%的比例混合食用，其蛋白質(zhì)的生物價可提高到77，超過了牛肉(生物價76)。為什么呢?因為小麥類食品中蛋白質(zhì)的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量高;而大豆中的蛋白質(zhì)蛋氨酸低，賴氨酸高。