美國科學(xué)家在花生中發(fā)現(xiàn)了一種生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇，是腫瘤類疾病和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。美國學(xué)者艾爾·敏德爾1998年編輯出版的《抗衰老圣典》中，白藜蘆醇被列為“100種最熱門有效的抗衰老物質(zhì)”之一。2001年，墨西哥《消息報》題為《植物固醇與健康》的文章說，花生和花生制品對城市人的“富貴病”，具有很好的預(yù)防和輔助治療作用。

　　中國預(yù)防醫(yī)學(xué)院檢驗結(jié)果表明：每百克花生油的含鋅量達8.48毫克，鋅能促進兒童大腦發(fā)育，激活中老年人的腦細胞。常吃花生制品，可緩解心血管疾病，降低血脂，延緩衰老。

　　但有四種人不適宜吃花生：高脂血癥患者，膽囊切除者，消化不良者，跌打淤腫者。