當我們看到餐桌上剩下的飯菜時，總覺得丟掉好可惜，因為世界上還是有人連飯都沒有得吃的，那怎么忍心丟掉呢？為有放到第二天再吃了。如此這般，一個新的問題又出現(xiàn)了，那就是，隔夜的剩菜，第二天到底能不能吃？

　　1、隔夜青菜湯不要吃

　　青菜中含有從所生長的土壤和灌溉水中獲得的大量硝酸鹽類，新鮮蔬菜或煮熟的蔬菜放置時間過久，在細菌的分解作用下，其所含的硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽。

　　人喝了這種菜湯，湯內(nèi)的亞硝酸鹽就會進入胃腸，經(jīng)過吸收進入血液。正常血液中的紅細胞有一種叫血紅蛋白的物質(zhì)，能攜帶大量的氧氣，以供機體所需。而亞硝酸鹽卻可使正常的血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，從而導(dǎo)致人體發(fā)生高鐵血紅蛋白血癥，使紅細胞失去攜帶氧氣的能力，人體就會出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴重時可導(dǎo)致死亡。

　　另外，由于亞硝酸鹽還是一種強的致癌化學(xué)物質(zhì)，因此，長期喝這種久置甚至隔夜的菜湯，很可能會增加胃癌和直腸癌的發(fā)病風(fēng)險。

　　2、隔夜銀耳能不能吃?

　　銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

　　人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。

　　但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!