認(rèn)證高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 徐莉

　　這是一份某高鈣蘇打餅干的營(yíng)養(yǎng)成分表，同時(shí)出現(xiàn)在包裝袋上的，還有配料表，列有“小麥粉、植物油、麥芽精、食用鹽、碳酸鈣”等。我們一一解讀。

　　能量

　　能量是身體進(jìn)行所有活動(dòng)所必需的，也是各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最終發(fā)揮作用的形式。食品的能量單位是焦，一般用千焦（也有些食品用千卡作為熱量單位，1卡等于4.2焦）。一份有1960千焦能量的蘇打餅，足以讓你慢跑一小時(shí)，甚至打上一場(chǎng)球。

　　蛋白質(zhì)

　　蛋白質(zhì)是我們通常認(rèn)為的真正的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食物中的蛋白質(zhì)含量，影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。不過(guò)，人體攝取食物主要還是為了滿(mǎn)足能量的需要，而不是單純滿(mǎn)足蛋白質(zhì)的需要。因此，評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，絕不能只談質(zhì)量而忽視數(shù)量。蘇打餅有多營(yíng)養(yǎng)？我們作個(gè)比較：畜禽肉類(lèi)含蛋白質(zhì)為10％~20％，你的餅干相當(dāng)于多大一塊肉呢？

　　碳水化合物

　　即我們說(shuō)的糖。攝入的各種糖最終都在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化成葡萄糖或其他單糖參與機(jī)體代謝。每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦，所以標(biāo)簽表只寫(xiě)碳水化合物60克并不準(zhǔn)確。不過(guò)，我們也可以知道大概的數(shù)字。營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，攝入的碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的60％左右比較合適。