1、食物中的碳水化合物

　　食物中的碳水化合物在發(fā)酵之后，會(huì)提供熱能及養(yǎng)分給口腔中的細(xì)菌，其中又以單糖類（如紅糖、白糖、冰糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖、乳糖等）最容易引起蛀牙。因?yàn)榭谇恢械募?xì)菌會(huì)將糖分解成葡萄糖及果糖，然后把葡萄糖聚合在一起，成為牙菌斑的基質(zhì)，讓細(xì)菌很牢固的黏在牙齒表面，果糖則與一部分葡萄糖被細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸侵蝕牙齒。其它的碳水化合物如淀粉類，也會(huì)被唾液中的淀粉酵素分解成糖，同樣可以被細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸，不過(guò)需要比較長(zhǎng)的時(shí)間。

　　2、食物本身的酸度

　　某些食物本身的酸度就可以直接溶解琺瑯質(zhì)，及提供細(xì)菌生長(zhǎng)所需要的酸性環(huán)境，例如：柑橘類水果和碳酸飲料。另外，長(zhǎng)期食用維他命 C 嚼片，也會(huì)造成琺瑯質(zhì)的破壞喔！

　　3、氟的含量

　　眾所皆知，氟可是防止蛀牙最有效的營(yíng)養(yǎng)素了！當(dāng)口腔中的酸度強(qiáng)到pH值5.5以下，牙齒的琺瑯質(zhì)便會(huì)逐漸溶解，導(dǎo)致礦物質(zhì)流失。但是如果酸度被唾液沖淡之后，pH值回升，被溶解的牙齒表面會(huì)開(kāi)始攝取唾液中的鈣和磷重新回到琺瑯質(zhì)中，稱為再鈣化。氟的存在，可以促進(jìn)再鈣化的發(fā)生，并減緩蛀牙的進(jìn)行，甚至還能使初期尚未破洞的蛀牙，恢復(fù)原來(lái)的健康面貌喔！此外，低濃度的氟能抑制細(xì)菌產(chǎn)生酸的能力；中濃度的氟能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和新陳代謝；高濃度的氟則有殺菌作用。氟在食物中含量極為微少，目前以人工在自來(lái)水中加氟1PPM，雖然含氟量低，沒(méi)有殺菌的作用，但卻可以降低細(xì)菌產(chǎn)酸的能力，減少65%蛀牙的病例喔！但是如果添加的濃度太高，卻會(huì)發(fā)生反作用，使牙齒上出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，永久無(wú)法除去，是非常不美觀的呢！