方便面

　　實(shí)驗(yàn)方法：分別從食品批發(fā)市場(chǎng)和超市購(gòu)買(mǎi)生產(chǎn)后1個(gè)月內(nèi)（剛上市）及接近保質(zhì)期1個(gè)月內(nèi)的同一品牌香菇燉雞面。并對(duì)面餅中脂肪的酸價(jià)、過(guò)氧化值進(jìn)行測(cè)定。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

　　1.時(shí)間的影響：食品批發(fā)市場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)的接近保質(zhì)期的方便面，其過(guò)氧化值均明顯高于剛上市的。說(shuō)明油炸面餅存放時(shí)間越長(zhǎng)，過(guò)氧化值越高，酸價(jià)也越高。由此可見(jiàn)，還有1個(gè)月就到期的方便面其實(shí)已經(jīng)產(chǎn)生有害物質(zhì)，不宜食用了。

　　2.存儲(chǔ)條件影響：超市購(gòu)買(mǎi)的方便面，其過(guò)氧化值明顯高于食品批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的方便面。這主要是由于存放條件的差別。食品批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的方便面存放在紙箱內(nèi)，而超市購(gòu)買(mǎi)的方便面，則受到直接光照�？梢�(jiàn)，光照是重要的影響因素。

　　實(shí)驗(yàn)室建議：應(yīng)盡量選擇離出廠日期近的方便面。而接近保質(zhì)期一個(gè)月左右的方便面實(shí)際上已經(jīng)不適宜食用了。儲(chǔ)存方便面不能長(zhǎng)時(shí)間擺放在桌上等有光照的地方，更不能讓陽(yáng)光直接照射。正確的方法是放在食品柜中避光保存，這樣可以有效延緩油炸面餅酸敗的過(guò)程。