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蛋清和蛋黃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?

責(zé)任編輯:徐茜茜 家庭醫(yī)生在線綜合 2011-4-13  

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中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)多次宣傳了雞蛋對(duì)人體健康的益處,然而還是很難抵消人們長(zhǎng)期以來對(duì)雞蛋黃的偏見和惡感。其實(shí)人們?nèi)拥舻包S的理由只有一個(gè):其中膽固醇太高。而蛋黃有什么好處呢?幾乎沒幾個(gè)人能說得出來。難道說,在人們眼中,那能夠孕育小雞生命的蛋黃,就那樣的一無可取么?

蛋清和蛋黃哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?

雞蛋

  事實(shí)是,雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當(dāng)中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)。幾乎所有維生素和微量元素,以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。吃雞蛋而不吃蛋黃,就失去了吃雞蛋的健康意義,還不如吃塊豆腐了事。

  而且,最令人欣喜的是,無論用什么烹調(diào)方法,雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調(diào)方法營(yíng)養(yǎng)吸收率不同的說法,主要是針對(duì)蛋白質(zhì)的消化率而言,卻沒有提供其中微量營(yíng)養(yǎng)素和保健成分保存率的信息。正由于雞蛋黃居于中央,在烹調(diào)時(shí)和氧氣接觸較少,也并不直接受到高熱,故而其中的營(yíng)養(yǎng)成分得以基本保存。

  雞蛋里這些成分,與其說是增加心臟病的危險(xiǎn),不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用,再加上甜菜堿,是最有利于降低同半胱氨酸水平的組合。其中的葉黃素和玉米黃素,加上膽堿和卵磷脂,都有利于降低心臟病的危險(xiǎn)。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素,都有利于延緩眼睛的衰老。所以說,盡管有那么多膽固醇,卻不能武斷地說,蛋黃有害健康。事實(shí)上,也沒有任何研究直接證明,吃蛋黃增加了心臟病的危險(xiǎn)。



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