關(guān)于吃蛋黃對(duì)人體有危害的說法，這幾年好像有愈演愈烈的趨勢(shì)，很多人剛剛步入中年，也開始拒蛋黃之千里之外，其實(shí)對(duì)于沒有特別對(duì)蛋黃有著特殊反應(yīng)或有異常膽固醇增高癥的人來說，一天吃一個(gè)雞蛋的蛋黃量，根本就構(gòu)不成對(duì)人體的傷害，更不用說一個(gè)正在成長(zhǎng)發(fā)育中的孩子了，而且雞蛋是兒童發(fā)育期間不可或缺的食物。

　　大多數(shù)人只知道膽固醇對(duì)人體的傷害，濃度過高易引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，卻不知膽固醇是人體不可缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我們知道，蛋黃中含有對(duì)人體健康有利的物質(zhì)，有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)，而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多�！　≡诤軐�(duì)程度上，對(duì)一樣食物的誤解造成對(duì)人身心的傷害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于這樣食物食用過量之后對(duì)人體的傷害。而片面地；不問青紅皂白地拒食雞蛋蛋黃，對(duì)膽固醇也是不夠公平的。膽固醇是人體中一種必不可少的組織結(jié)構(gòu)成分，是機(jī)體細(xì)胞生物膜及神經(jīng)組織中的組成成分。

　　膽固醇濃度的正常與否，不僅關(guān)系到細(xì)胞膜通透性是否正常，而且也是某些酶在細(xì)胞內(nèi)有規(guī)律分布的重要條件�！　‰m然在雞蛋蛋黃中，膽固醇的含量最高，但是膽固醇是機(jī)體合成膽汁酸、類固醇激素和維生素D等重要生理活性物質(zhì)的原料，而這些物質(zhì)在體內(nèi)具有重要的生理功能，體內(nèi)缺乏必要的膽固醇，一樣構(gòu)成對(duì)人體的傷害。膽固醇還是血漿脂蛋白的組成成分，與載脂蛋白結(jié)合的膽固醇可攜帶大量的三酰甘油和膽固醇酯在血漿中運(yùn)輸。

　　另據(jù)專業(yè)人士研究顯示，血液中維持正常的膽固醇量具有一定的抗癌作用。對(duì)于膽固醇來說，只有當(dāng)你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時(shí)，它才會(huì)危害你的健康。事實(shí)上，“適量攝取”才是關(guān)鍵。

　　事實(shí)證明，只要你沒有嚴(yán)重的體內(nèi)膽固醇增高癥，身體代謝正常，沒有嚴(yán)重的不良嗜好，比如吸煙、喝酒、熬夜等等，或者雖然稍微增高者，每天吃一個(gè)雞蛋無礙你的健康，切不可談蛋色變，更不要誤導(dǎo)你的孩子也拒食雞蛋蛋黃。蛋黃的主要成分，是17。5％的蛋白質(zhì)，32。5％的脂肪，還有大約48。0％的水和2％的礦物質(zhì)，以及多種維生素等微量成分。

　　蛋黃里面還含有意想不到的健康成分——那就是葉黃素和玉米黃素。　　　葉黃素和玉米黃素都屬于類胡蘿卜素，但是它們不能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A。雖說如此，它們卻具有很強(qiáng)的抗氧化作用，特別是保護(hù)眼睛的作用。　那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。

　　問題是：吃了蛋黃，真的就會(huì)升高血膽固醇嗎？

　　首先要說說，膽固醇是不是一種有害物質(zhì)。實(shí)際上，膽固醇本身就是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)槿梭w每個(gè)細(xì)胞的合成都需要膽固醇，性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽固醇�！　∩窠�(jīng)系統(tǒng)也富含膽固醇，大腦就是人體當(dāng)中膽固醇最多的地方。為了供應(yīng)需求，人體每天都要合成一千毫克以上的膽固醇，比雞蛋黃里面那一點(diǎn)數(shù)量要高得多。只是在人體膽固醇代謝出現(xiàn)障礙的時(shí)候，才會(huì)發(fā)生膽固醇沉積于血管壁上，從而造成心血管疾病的麻煩�！　�70年代以來，美國的人均雞蛋消費(fèi)量不斷下降，然而心臟病的發(fā)生并未隨之降低。

　　據(jù)美國的大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查，每周吃雞蛋不到一個(gè)的人，和每天吃雞蛋超過一個(gè)的人相比，血膽固醇的水平并不更低。有研究證明，大部分人的血清膽固醇并不會(huì)因吃雞蛋而上升，只有少數(shù)人確有上升，但并沒有降低高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的比例，因而不能判定為增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　還有人指出，蛋黃中的甜菜堿是一種富含甲基的成分，它有利于降低血液中的同半胱氨酸，從而降低心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。這種成份在肝臟和蛋黃當(dāng)中含量最高。而蛋黃中的葉黃素也有降低心臟病奉獻(xiàn)的作用，卵磷脂則是高密度脂蛋白的重要成分，有調(diào)節(jié)血脂的作用。　　美國營(yíng)養(yǎng)學(xué)界指出：蛋黃是多種營(yíng)養(yǎng)素的重要來源，吃雞蛋的人較少缺乏各種B族維生素和維生素AD。對(duì)于嬰幼兒來說，蛋黃中的卵磷脂可以提供膽堿，有利于智力發(fā)育；

　　對(duì)于素食者來說，蛋黃是重要的維生素B12來源。因此可以說，蛋黃不僅是一種營(yíng)養(yǎng)食品，而且具有一定的保健作用。目前，大部分專家傾向于認(rèn)為，每天一個(gè)雞蛋，包括蛋黃，對(duì)人體并無明顯危害。