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吃蛋黃會提高膽固醇 六個經(jīng)典健康誤會

責(zé)任編輯:徐茜茜 家庭醫(yī)生在線綜合 2011-6-27  

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生活中有不少飲食誤區(qū),如吃蛋黃會提高膽固醇、食鹽攝入得越少越好、飽和脂肪都增加膽固醇、吃雞前一定要去雞皮、纖維素吃得越多越好等。但他們的真相又到底是什么呢?

  六個經(jīng)典健康誤會讓大家很糾結(jié)

  誤區(qū)1:吃蛋黃會提高膽固醇

常見的幾種誤區(qū):纖維素吃得越多越好!

  真相:食物里的膽固醇和你身體里的膽固醇沒有關(guān)系。

  之所以會有這種誤會,全都要怪同名同姓,都叫膽固醇,但其實根本是兩碼事。

  食物膽固醇存在于類脂肪的原子中,一般存在于和動物有關(guān)的食物中,例如雞蛋,然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響。你的身體會制造自己的膽固醇,無需外界提供。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低,一只大雞蛋中只含有1。5克飽和脂肪,只不過是一湯勺黃油中的一小部分。

  誤區(qū)2:食攝入得越少越好

  真相:鈉不是萬惡之源。

  現(xiàn)在美國提倡:培養(yǎng)凡食撒鹽的進(jìn)食習(xí)慣,盡管鈉的口碑不算太好,因為它對高血壓患者有不利影響,但許多人也忽略掉鈉在食物中的關(guān)鍵作用。

  說個好消息:在沸水中加鹽,會讓蔬菜變得更加營養(yǎng)。這就意味著你的花菜、四季豆和蘆筍都更加營養(yǎng)。而且加鹽能夠加快烹飪過程,讓你的蔬菜不會因為烹調(diào)過度而營養(yǎng)流失。

  誤區(qū)3:飽和脂肪都增加膽固醇

  真相:最新研究顯示,有些飽和脂肪不會。

  前面剛提到,影響你血液中膽固醇水平的關(guān)鍵是飽和和反式脂肪,這一下是不是讓你開始警惕,決心和這幾種脂肪說拜拜。在你的傳統(tǒng)概念里,只有單一脂肪和多不飽和脂肪是健康脂肪(例如橄欖油和核桃),包括許多專業(yè)人士都一度認(rèn)為飽和脂肪全是壞脂肪。

  經(jīng)過實驗研究發(fā)現(xiàn),飽和脂肪也有很多種,它們在被人體攝入之后也會有各種不同的反應(yīng)。比如硬脂酸,作為飽和脂肪存在于可可、奶制品、肉類、棕櫚油中,這種飽和脂肪并不會提高有害的低密度脂蛋白膽固醇,相反會增加有益的高密度脂蛋白膽固醇水平。

  誤區(qū)4:吃雞前一定要去雞皮

  真相:你可以盡情享受帶皮的雞肉大餐,而不用擔(dān)心攝入過多的飽和脂肪。

  要知道,烤雞最大的樂趣便來自香脆可口的雞皮,入口即化的感覺你一定難忘。但不少大廚、營養(yǎng)專家卻會不識時務(wù)地站出來掃人興致:只有去皮的無骨雞胸肉才能提供健康蛋白質(zhì)。請你放心,研究顯示,帶皮雞肉中多余的飽和脂肪只有用顯微鏡才能勉強(qiáng)看得出來。大概340克帶皮帶骨雞胸肉含有2。5克飽和脂肪,比一樣大小的去皮雞胸肉不過多出50大卡熱量。

  誤區(qū)5:纖維素吃得越多越好

  真相:并不是所有的纖維都有益身體健康,要看來自哪里。

  酸奶本身不含有纖維,但現(xiàn)在很多酸奶品牌都在推出各類含膳食纖維的粗糧口味酸奶,為什么會這樣?

  纖維當(dāng)下確實火熱,食品生產(chǎn)商們甚至開發(fā)出不同類型的纖維,添加到各種食品中以迎合市場的營養(yǎng)需求。但從專業(yè)角度說,事實并沒那么簡單——研究發(fā)現(xiàn),纖維亦會“樹大有枯枝”。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為人工纖維和天然纖維有一定差別,還是天然纖維素更好。

  誤區(qū)6:橄欖油加熱營養(yǎng)打折

  真相:就算是精制特純油在烹調(diào)時也不會失去原有的營養(yǎng)價值。

  自從橄欖油被認(rèn)定為一種健康脂肪之后,許多人就認(rèn)為如果用橄欖油炒菜,它的營養(yǎng)成分也會隨之流失。這絕對不是事實。

  首先,保護(hù)心臟的單一不飽和脂肪并不會受溫度的影響,即便是用以煎炸其營養(yǎng)價值也絲毫不受動搖。最近,有研究顯示,決定橄欖油香味的一些植物性化合物,和它的營養(yǎng)成分一樣,不會在烹飪過程中流失。這些元素都異常穩(wěn)定,只要油溫沒有高到變成油煙的程度,精制特純橄欖油的這個臨界點應(yīng)該是200℃。

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