黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚(yú)中含有豐富的dha和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。此外，它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚(yú)含有的維生素a量高得驚人。近年來(lái)，黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來(lái)款待客人，還多數(shù)被活運(yùn)出口，暢銷國(guó)外，更有冰凍鱔魚(yú)遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。

　　消暑進(jìn)補(bǔ)黃鱔有點(diǎn)貴，但賣得火

　　對(duì)無(wú)錫人來(lái)說(shuō)，小暑吃黃鱔進(jìn)補(bǔ)是再平常不過(guò)了。比如無(wú)錫知名的菜肴中，經(jīng)典名菜就有“梁溪脆鱔”、“響油鱔糊”等，這些也都是中式烹飪師考證時(shí)的必修菜品。對(duì)一般的家庭主婦而言，雖然不會(huì)做這么復(fù)雜的菜肴，但是簡(jiǎn)單的菜還是可以做做的，因此買黃鱔的人也就特別多。據(jù)了解，目前水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)2兩以上一條的大約要25元每500克，市面上黃鱔的價(jià)格較之往年普遍有點(diǎn)貴，但是買的人仍然不少。市民們表示，為了保健進(jìn)補(bǔ)，花點(diǎn)錢也值得。

　　吃黃鱔助降血糖，安全性不錯(cuò)

　　而對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，不管黃鱔怎么做法，吃得健康營(yíng)養(yǎng)才最關(guān)鍵。有個(gè)說(shuō)法是吃黃鱔能控制血糖，所以經(jīng)常買來(lái)吃。養(yǎng)生專家解釋說(shuō)，黃鱔確實(shí)對(duì)糖尿病有較好的治療作用，所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖。加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　不過(guò)，也有部分市民對(duì)黃鱔不太放心，認(rèn)為其安全程度非常低。此前，有傳言，說(shuō)人工養(yǎng)殖的黃鱔是由避孕藥催肥的，所以人們都不敢吃。對(duì)此，相關(guān)專家表示，這一說(shuō)法并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，黃鱔的一生中要經(jīng)歷性逆轉(zhuǎn)的過(guò)程：第一年黃鱔為雌性，第二年雌雄同體。到了第三年，約有1/3為雌性，2/3為雄性，第四年全部變?yōu)樾坌�。雄黃鱔體形較大，雌黃鱔較小。而避孕藥以雌激素為主，如果大量使用激素會(huì)導(dǎo)致黃鱔抗病能力下降，從而增加黃鱔的死亡率，養(yǎng)殖戶損失就很大，是得不償失的舉動(dòng)。所以用避孕藥催肥的說(shuō)法是不太合理的。