大家都知道，“衛(wèi)生”是食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。可事實上，我們經(jīng)常自覺或不自覺地吃下很多美味的“臟東西”。這些“臟東西”有的生長環(huán)境臟，有的外觀看似很“臟”。在烹調(diào)的時候，一定要小心處理才能安心享受美味。

　　1、小龍蝦。小龍蝦是大排檔里最受歡迎的“頭盤菜”，幾乎人人都喜歡。但是小龍蝦卻是非常危險的“臟東西”。雖然跟傳聞不同，市面上賣的小龍蝦只有少數(shù)生長在臭水溝里，但它確實是重要的人體寄生蟲中間宿主，可攜帶多種寄生蟲幼蟲及蟲卵，如肺吸蟲、血吸蟲等。因此在烹調(diào)小龍蝦時，一定要用清水浸泡2—3個小時，洗刷干凈，然后高溫煮熟。另外，吃小龍蝦時一定要選尾部蜷曲，觸須完整的，因為這樣才說明入鍋之前是活的，新鮮的。

　　2、田螺。螺一般長在水塘里，如果水質(zhì)不好的話，很容易受污染。特別是當(dāng)螺內(nèi)的大便沒排干凈的時候，會有很多寄生蟲，比如釘鏍就是血吸蟲的寄主。因此最好吃河螺或者田螺，水塘里的螺要少吃。螺買回來后要用清水養(yǎng)幾天，每天換一次水，讓螺把大便排凈。煮螺的時候一定要煮透煮熟，才能殺死寄生蟲。最好不要吃燒烤的螺，因為燒烤溫度一般不夠高，如果燒不熟，容易感染肝吸蟲病。

　　3、荸薺。荸薺脆甜多汁，很多人都喜歡將它當(dāng)水果一樣生吃。其實荸薺很“臟”，并不適合生吃。因為它生長在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透才能食用。

　　4、藕。藕生長在淤泥中，生長環(huán)境也很“臟”，同時也很容易受水污染。藕也最好要高溫煮熟之后再吃，如果一定要吃脆藕，就必須用水焯一下再吃。

　　5、菱角。菱角含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪及多種維生素。古人認為多吃菱角可以補五臟，除百病，且有減肥健美的作用。菱角與荸薺的生長環(huán)境類似，食用時需要洗凈煮透。

　　6、肥腸。未經(jīng)烹飪的肥腸腥臭、骯臟，很多人都不太懂怎樣烹調(diào)。新鮮的肥腸原料買回后，需要用堿或鹽進行搓洗，然后翻過腸子，清除內(nèi)部的油脂，再用熱水焯洗一遍再開始烹調(diào)。比如魯菜中的“九轉(zhuǎn)大腸”，雖然原料讓人感覺比較“臟”，但烹制出來的菜肴卻是上等美味。

　　7、蘑菇。蘑菇也是典型的“臟東西”，因為它生長在腐殖質(zhì)上。腐敗的培養(yǎng)料能為蘑菇的生長提供含碳物質(zhì)，雖然生長環(huán)境臟，但由于其營養(yǎng)豐富，蘑菇歷來有“植物肉”之稱。蘑菇的根部生長于腐殖質(zhì)上，有砂感，所以烹飪時一定要將根部去除。蘑菇傘可能會帶有沙子等雜物以及其他雜菌，必須清洗干凈。