烘焙食譜

烘焙食譜

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。烘焙食譜有：戚風(fēng)蛋糕,紐約芝士蛋糕,簡(jiǎn)易白糖曲奇,北海道戚風(fēng)蛋糕,嚼勁巧克力曲奇,自制巧克力曲奇,湯種北海道牛奶土司,咖喱雞培根披薩,紫薯芝士司康,醇奶芝士火腿蘑菇等。然而，很多朋友并不了解烘焙食譜，對(duì)于烘焙食譜存在著或多或少的疑問(wèn)。家庭醫(yī)生在線營(yíng)養(yǎng)飲食頻道為廣大網(wǎng)友提供烘焙食譜最新最權(quán)威的的相關(guān)資訊，如果您有興趣想了解一下烘焙食譜，請(qǐng)關(guān)注家庭醫(yī)生在線營(yíng)養(yǎng)飲食頻道。

烘焙的藝術(shù) 繽紛馬卡龍

主料：欣園杏仁（100克）輔料：雞蛋白（40克）食用色素（1碗）調(diào)料：糖粉（30克）白砂糖（20克）做法： 1、蛋白+細(xì)砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡 2、過(guò)粗篩的杏仁TPT＋過(guò)細(xì)篩的糖粉 3、混合均勻 4、取一半蛋白加入粉類，拌勻 5、取剩下的蛋白加入面糊 6、沿盆邊劃圈拌一圈，再抄底翻一次，重復(fù)這兩個(gè)動(dòng)作，直到面糊呈緞帶狀流動(dòng)（如果制作有顏色的馬卡龍，這時(shí)把拌好的面糊分份，分別調(diào)上色素，色素用牙簽沾取后，用牙簽在每一份中調(diào)和均……

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如何學(xué)烘焙烘焙新手看過(guò)來(lái)！

前些日子和朋友說(shuō)起未來(lái)的職業(yè)打算，本來(lái)么，像我們這種混慣互聯(lián)網(wǎng)的人一但想到要去干實(shí)業(yè)總覺(jué)得無(wú)從下手。每個(gè)人都有那么幾個(gè)“隱退”之后的理想。你比如說(shuō)開(kāi)家小餐館忙碌一生；又比如說(shuō)開(kāi)個(gè)有情調(diào)的小書(shū)店，自己悠哉也不失樂(lè)趣；再或者說(shuō)開(kāi)家花店，每天享受鮮花的芬芳。而我則有兩個(gè)想法：首先，我想當(dāng)個(gè)花農(nóng)，每當(dāng)想到那些花在我的管理下慢慢成長(zhǎng)最終開(kāi)出漂亮的花朵我就打心底里高興。其次，我還想做個(gè)烘焙達(dá)人。這個(gè)是有原因……

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烘焙好心情——巧克力無(wú)比派

原料：黃油28克，雞蛋1只，黃糖(或細(xì)砂糖)105克，植物油28克低粉125克，可可粉22克，泡打粉6克，鹽2克，牛奶60克，酸奶60克，黑巧克力35克夾餡：奶油奶酪140克，黃油60克，糖粉30克，香草精少許，檸檬汁少許做法： 1、黃油軟化，加入一半的糖，一只全蛋加入剩余的糖打散。 2、軟化的黃油攪拌均勻，將蛋液和植物油交替加入黃油中攪拌均勻，注意每次加要少量。 3、黑巧克力隔熱水融化備用。 4、加入融化的黑巧克力繼續(xù)攪拌均勻……

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開(kāi)心烘焙美味香脆薄皮鮮蝦披薩的做法

來(lái)自意大利的薄皮PIZZA，是披薩最原始的樣貌，更是意大利家常主食。披薩的迷人香味也讓來(lái)自世界各地人癡迷，那如何做出美味的披薩呢？其實(shí)也不難，今天就和大家分享一道美味披薩——香脆薄皮鮮蝦披薩，趕緊一起來(lái)試一下吧。（圖：網(wǎng)友燴燴小廚提供）材料：高筋面粉240克，低筋面粉60克，水180克，橄欖油15克，即發(fā)酵母1克，鹽3克；餡料：海蝦約10只，玉米1條，洋蔥半個(gè)，市售番茄醬2大勺，披薩草適量，馬蘇里拉芝士150克；（圖：……

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烘焙美妙的下午茶時(shí)光

試想，當(dāng)一盤(pán)剛剛出爐、香氣濃郁、顏色锃亮的糕點(diǎn)，擺到你面前時(shí)，你會(huì)如何？反正我是眼前一亮，然后在想象里大快朵頤。沒(méi)錯(cuò)，就是在想象里，因?yàn)槟嵌际敲姘陻[出來(lái)的糕點(diǎn)，價(jià)錢(qián)往往不菲，所以不能讓我真正地大快朵頤。正因?yàn)檫@種想象，我開(kāi)始做夢(mèng)，如果，可以自己做那些糕點(diǎn)的話，該多么好。那時(shí)的我，渾然不知這點(diǎn)心是用烤箱烘焙出來(lái)的。我在網(wǎng)上的美食論壇里流連時(shí)，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)教人做比薩的貼子。比薩也是我與女兒的鐘愛(ài)……

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烘焙食譜相關(guān)問(wèn)題

Q：杏仁粉烘焙: A：杏仁粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分均衡，不僅含有類似動(dòng)物蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪等，還含有植物成分所特有的纖維素等。它可以潤(rùn)肺清火、排毒養(yǎng)顏，對(duì)因肺燥引起的咳……[詳細(xì)]

Q：食譜: A：宜食黑木耳、大蒜、茄子、絲瓜、胡蘿卜、魔芋、紅薯、無(wú)花果、草莓、蘋(píng)果、梨、香蕉、蜂蜜、綠色蔬菜等。忌食辣椒、胡椒以及煎炸食品。[詳細(xì)]

Q：?jiǎn)?干眼癥適合做烘焙行業(yè)嗎？烘焙室里面空.: A：重要的職業(yè)病危害因素倒是沒(méi)有什么，主要是不要采用那些化學(xué)的發(fā)泡劑之類的東西、添加劑等，長(zhǎng)期使用確實(shí)有害。[詳細(xì)]

Q：烘焙做的菜易有致癌物質(zhì)不健康嗎？: A：　烘烤食物超過(guò)200℃ 容易產(chǎn)生大量致癌物　　如果是肉類，把烘烤溫度調(diào)低，通過(guò)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間的方法，還是可以烤出美味食物來(lái)的，雖然口感、味道與原本高溫烤出……[詳細(xì)]