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本期導(dǎo)語：

--俗話說得好，“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”，然而，現(xiàn)代人由于緊張的生活工作節(jié)奏，往往忽略了早餐的營養(yǎng)健康問題。為此，家庭醫(yī)生在線營養(yǎng)飲食頻道對廣大網(wǎng)友展開一期“早餐營養(yǎng)狀況調(diào)查”，調(diào)查結(jié)果顯示，超過四成的調(diào)查者不能堅持每天吃早餐，超過一半的調(diào)查者對早餐營養(yǎng)搭配的關(guān)注度不高。我們從三個維度（群眾自身、政府、企業(yè)）對這一現(xiàn)狀進行分析，并采訪到了北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科趙霞主任，從專業(yè)的角度提出合理的營養(yǎng)早餐建議，以期改善人們的早餐營養(yǎng)狀況，以及提高相關(guān)行業(yè)對營養(yǎng)早餐領(lǐng)域的關(guān)注。調(diào)查數(shù)據(jù)分析>>

在《早餐的營養(yǎng)狀況調(diào)查》中，數(shù)據(jù)顯示，接近95%的調(diào)查者認(rèn)為吃早餐重要，但仍有42.7%調(diào)查者不能堅持每天吃早餐。在吃早餐花費時間的調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)大部分調(diào)查者的早餐進食速度普遍較快。九成以上的調(diào)查者（93.75%）吃早餐所花的時間在20分鐘以內(nèi)，其中，吃早餐花費5-10分鐘的比例居多，超過了五成。

營養(yǎng)專家趙霞：不吃早餐的人老得快

調(diào)查數(shù)據(jù)：調(diào)查結(jié)果顯示，接近95%的調(diào)查者對吃早餐的態(tài)度是"非常重要"或"比較重要"，然而，有38.54%的調(diào)查者表示不能堅持每天都吃早餐（一周吃4-6次的人數(shù)占23.96%，一周吃1-3次的人數(shù)占10.42%），還有4.16%的調(diào)查者表示從不吃早餐。

專家分析：北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科趙霞主任認(rèn)為，在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老�！皳�(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，發(fā)生慢性病的人群，大部分是不吃早餐、生活不規(guī)律的人。同時他們睡眠不規(guī)律，缺乏運動，長期以往，會導(dǎo)致睡眠質(zhì)量不高，早上起來出現(xiàn)水腫、黑眼圈、皮膚衰老等顯衰老現(xiàn)象�！币虼�，不吃早餐是一個表象問題，由此造成的長期生活不規(guī)律，會導(dǎo)致早衰，或一系列慢性病，免疫力、抵抗力下降等問題......閱讀全文

超過一半調(diào)查者吃早餐花費5-10分鐘

營養(yǎng)專家趙霞：早餐不等于快餐！

調(diào)查數(shù)據(jù)：調(diào)查結(jié)果顯示，九成以上的調(diào)查者（93.75%）吃早餐所花的時間在20分鐘以內(nèi)。其中，吃早餐花費5-10分鐘的比例居多，超過了五成。其次是花費10-15分鐘、5分鐘以內(nèi)，比例分別占了25%、9.38%。早餐花費在20分鐘以上的調(diào)查者僅占2.08%。從數(shù)據(jù)可見，大部分網(wǎng)友的早餐進食速度普遍較快。

專家分析：很多人在吃早餐時為了趕時間，經(jīng)常是"狼吞虎咽"，或者邊走邊吃。趙霞主任強調(diào)說，"早餐不等于快餐，狼吞虎咽要不得！"如果長時間"狼吞虎咽"式的早餐，會引起消化不良，從而導(dǎo)致腸胃功能紊亂等問題，對身體的危害非常大。趙霞主任建議吃早餐應(yīng)該至少花上10-15分鐘，保證細(xì)嚼慢咽地吃完早餐......閱讀全文

在早餐的營養(yǎng)狀況方面，超過一半的調(diào)查者對早餐營養(yǎng)搭配的關(guān)注度不高。超過七成調(diào)查者的早餐內(nèi)容為面食類，僅有8.33%的調(diào)查者早餐含有水果。在關(guān)注早餐的“量”同時，也需要追求早餐的“質(zhì)”，你的早餐是否達(dá)到營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)呢？

如何提高人們對營養(yǎng)早餐的關(guān)注？

調(diào)查數(shù)據(jù)：在早餐營養(yǎng)搭配的重視程度方面，調(diào)查結(jié)果顯示，只有11.46%的調(diào)查者表示“很注意”，29%的調(diào)查者表示“比較注意”�！耙话阕⒁狻焙汀安惶⒁狻钡谋壤_(dá)到了55.21%，反映了大部分的調(diào)查者對早餐營養(yǎng)搭配的重視程度不高。

編輯分析：如何提高人們對營養(yǎng)早餐的關(guān)注呢？一方面，應(yīng)該讓人們認(rèn)識到不吃早餐的危害性，通過科普宣教的方式，讓更多人關(guān)注早餐營養(yǎng)健康問題。另一方面，市場提供優(yōu)質(zhì)、便利的早餐服務(wù)，讓更多人愿意去吃早餐。歸根到底，人們要養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣，自身的營養(yǎng)健康意識是最重要的。父母應(yīng)該從小培養(yǎng)孩子的營養(yǎng)健康理念，并付諸行動，讓孩子吃上營養(yǎng)的早餐，相信從小養(yǎng)成的習(xí)慣，長大后也會保留吃早餐的習(xí)慣......閱讀全文

早餐內(nèi)容單一僅8.33%調(diào)查者的早餐有水果

營養(yǎng)專家趙霞：營養(yǎng)早餐應(yīng)具備4大條件

調(diào)查數(shù)據(jù)：調(diào)查結(jié)果顯示，早餐內(nèi)容排在前五位的是“面食類”、“稀飯類”、“蛋類”、“豆制品”、“奶制品”，分別的比例為：75%、56.25%、39.58%、38.54%、35.42%。其次，選擇“油炸類”的人有12.5%，選擇“水果類”的人有8.33%。

專家分析：趙霞主任介紹說，早餐的熱量應(yīng)該達(dá)到全天總能量的1/3。除了能量要達(dá)到均衡，趙霞主任還建議早餐的內(nèi)容應(yīng)該多樣化。主食類可以選擇一些雜糧食物，比如粗糧面包，雜糧饅頭等，搭配牛奶，因為肉質(zhì)蛋白、蛋白質(zhì)等都是提供一天開始的能量。豆、奶制品方面，可以選擇豆?jié){、酸奶等。蔬菜方面，可以用餛飩搭配蔬菜�？偟膩碚f，健康的早餐在營養(yǎng)學(xué)上的原則是，早餐要種類豐富、干稀搭配、粗細(xì)結(jié)合，避免油脂高的食物......閱讀全文

在此項《早餐的營養(yǎng)狀況》調(diào)查中，結(jié)果顯示，常在外吃早餐的總比例居多，占了57.29%。生活工作節(jié)奏的加快，讓不少上班族養(yǎng)成了在外吃早餐的習(xí)慣。所以，除了關(guān)注人們在家的早餐行為，更需要關(guān)注就在我們身邊的早餐行業(yè)。

常在外吃早餐的總比例居多

早餐行業(yè)管理不規(guī)范，存在安全隱患

目前，早餐行業(yè)可以從三大方面進行分類：從供應(yīng)方式來分類，有快餐店、早餐店、早餐亭、路邊早餐攤，以及其他不規(guī)范的早餐供應(yīng)點；從早餐品種來分類，有面食類、稀飯類、奶制品、豆制品、油炸類等；從中西方文化來分類，有中式早餐，如面食、稀飯類，也有西式早餐，如在肯德基、麥當(dāng)勞等快餐連鎖店購買的漢堡包、咖啡等。
在這樣的一個早餐行業(yè)供應(yīng)現(xiàn)狀背后，無疑充斥著各種激烈的競爭和矛盾沖突。如：正規(guī)的早餐供應(yīng)網(wǎng)點與非正規(guī)的早餐供應(yīng)網(wǎng)點之間的競爭，潮流的西式早餐文化與中國傳統(tǒng)的早餐文化之間的沖突，等等。這些沖突和矛盾也反映了早餐行業(yè)的管理規(guī)范化不強，存在很大的安全隱患......閱讀全文

“放心早餐工程”由民心工程變成“鬧心工程”

自2001年開始，在全國范圍內(nèi)啟動的“放心早餐工程”。然而，在政府扶植的大背景下，早餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并沒有一帆風(fēng)順。放心早餐工程經(jīng)過多年的實施與推廣，效果并不是很明顯，甚至有人形容“放心早餐工程”由民心工程變成了“鬧心工程”。
政府的早餐工程不成功的原因有很多，例如：受到流動小攤販沖擊、早餐的供應(yīng)網(wǎng)點設(shè)置不合理、早餐內(nèi)容單一等等，最重要的原因還是人們對早餐的消費觀念，認(rèn)為“早餐吃不吃都沒關(guān)系”、“早餐隨便吃點就行”、“上班來不及了就不吃吧的”......閱讀全文

營養(yǎng)早餐成為保健品行業(yè)發(fā)展的一個必然趨勢

近年來，隨著人們生活水平的提高，對身體質(zhì)量的關(guān)注，使得營養(yǎng)保健品行業(yè)得到了迅速的發(fā)展�！盃I養(yǎng)早餐”這一領(lǐng)域也成了保健品行業(yè)發(fā)展的一個必然趨勢。相關(guān)營養(yǎng)保健行業(yè)對“營養(yǎng)早餐”領(lǐng)域的投入，并大力推廣與宣傳，也在一定程度上引起了人們對早餐營養(yǎng)問題的關(guān)注。
2009年，全球知名的保健品企業(yè)——美國康寶萊公司掀起了一波“三杯水”模式的營養(yǎng)早餐風(fēng)潮。另外一個營養(yǎng)保健食品品牌——安利紐崔萊，也在營養(yǎng)早餐這一領(lǐng)域占有一席之地。2012年，安利公司推出了“紐崔萊蛋白質(zhì)粉”，提出了“21克優(yōu)質(zhì)蛋白，21天良好習(xí)慣”的早餐建議......閱讀全文

從《早餐營養(yǎng)狀況調(diào)查》的結(jié)果中，我們可以了解到超過四成的調(diào)查者不能堅持每天吃早餐，在吃早餐的調(diào)查者中，超過一半的人對早餐營養(yǎng)搭配的關(guān)注度不高。家庭醫(yī)生在線希望通過此次的調(diào)查，并且在北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科趙霞主任的健康指導(dǎo)下，讓更多的網(wǎng)友能夠意識到吃早餐的重要性，同時更需要關(guān)注早餐的“質(zhì)量”。并且通過早餐市場分析，希望相關(guān)政府部門以及相關(guān)行業(yè)可以更加關(guān)注“營養(yǎng)早餐”這一領(lǐng)域，讓人們吃上營養(yǎng)又放心的早餐。

營養(yǎng)專家推薦不同人群的營養(yǎng)早餐搭配

針對不同人群的營養(yǎng)早餐搭配，趙霞主任給予以下的實用建議：對于小孩，早餐種類要豐富，保證充足的營養(yǎng)素攝入，因為小孩正處于生長發(fā)育期間，需要攝入更多的營養(yǎng)。由于小孩的牙齒還在成長發(fā)育，因此建議主食以蒸、煮的烹調(diào)方法為好，比如軟糕點、小花卷、小饅頭等。

對于老年人，可以依據(jù)個人的習(xí)慣進行選擇早餐內(nèi)容。首先，要干稀搭配，便于咀嚼的食物。一般來說，老年人喜歡喝粥，主食是半流質(zhì)的，或進食餛飩之類的食物。其次，老年人應(yīng)每天喝牛奶或者豆?jié){，進行補鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松。再來，食物搭配應(yīng)該粗細(xì)結(jié)合。還有需要提醒的是，老年人要注意清淡飲食，切忌太咸的食物，比如咸菜、咸鴨蛋等，避免誘發(fā)老年高血壓等心腦血管慢性病......閱讀全文

政府應(yīng)幫助薄利早餐規(guī)模化發(fā)展

有關(guān)部門可以給予早餐經(jīng)營企業(yè)政策等方面的扶持，讓一些經(jīng)營得好的早餐企業(yè)多開一些連鎖店，同時引導(dǎo)餐飲企業(yè)嘗試早餐高中低端差異化發(fā)展。另外，還可以針對街頭"三無"攤點存在的問題，引導(dǎo)其通過加盟連鎖機構(gòu)，統(tǒng)一配送的主副食及原材料，確保食物質(zhì)量，實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營......閱讀全文

早餐行業(yè)應(yīng)提供更人性化的服務(wù)

如果想要早餐行業(yè)迅速發(fā)展，不僅僅是依靠政府的支持，商家更應(yīng)該從市場的角度，做實地調(diào)查，分析居民的早餐飲食需求，提供更人性化的服務(wù)。如：早餐行業(yè)可以與公司企業(yè)合作，提供定制員工營養(yǎng)早餐的服務(wù)。還可以提供更人性化的服務(wù)，如上門送早餐的服務(wù)......閱讀全文