燒傷是由高溫、化學(xué)物質(zhì)或電引起的組織損傷。燒傷時可見血液中的乳酸量增加，動靜脈血的pH值降低，隨著組織毛細(xì)血管功能障礙的加重缺氧血癥（anoxemia）也增重。臨床經(jīng)驗(yàn)證明，燒傷達(dá)全身表面積的三分以上時則可有生命危險。

燒傷后皮膚做為人體抵御微生物入侵的天然屏蔽被破壞，而且壞死的皮膚組織又是微生物生長繁殖的良好的“培養(yǎng)基”。因此，燒傷創(chuàng)面極易感染。近年來，由于燒傷休克救治水平的提高，休克死亡率明顯下降。而燒傷感染卻成為嚴(yán)重?zé)齻闹饕劳鲈?。燒傷感染的防治是燒傷治療的關(guān)鍵。因此，患者在日常飲食中需引起重視，以免飲食不當(dāng)造成感染。

燒傷患者的飲食注意：

1、重度燒傷72小時內(nèi)病人因大量體液丟失，病人口渴明顯，此時要限制病人的飲水量，以免大量飲水造成胃擴(kuò)張，影響胃功能。如果病人有饑餓感，且有食欲，給少量米湯、豆汁，可滿足病人對飲食的需要，也可中和胃酸，并通過飲食調(diào)節(jié)病人的情緒。

2、在確定病人胃腸功能正常的情況下，鼓勵多進(jìn)食高蛋白、高維生素、易消化、少刺激的食物，多食水果、蔬菜汁等。尊重病人的飲食習(xí)慣，在不影響食物多樣化的基礎(chǔ)上，不強(qiáng)求按比例飲食。少量多餐，一次進(jìn)食不宜過飽，以免影響消化與吸收。

3、多食含豐富維生素a、c、b族的食物，宜利尿清熱、易消化吸收的食物。新鮮瓜果汁：西瓜汁、梨汁等；大棗、小米粥、蜂蜜水、菜湯、西紅柿汁、紅豆、牛奶、豆制品、綠豆湯等。

4、適合患者的一款食療方：

大棗瘦肉湯

原料：豬肉（瘦） 200克， 棗（干） 20克

做法：（1）大棗去核洗凈。瘦肉洗凈切片并用鹽和濕淀粉調(diào)勻碼味。（2）鍋內(nèi)放清水燒開，加入主料后，用大火燒沸約5分鐘后加入蔥花，以鹽調(diào)味即可。

燒傷最好不要吃哪些食物：

1、對疑有胃腸出血、休克未糾正、胃腸反應(yīng)重者禁食水。

2、忌助火辛辣、油膩、熱性食物、長纖維食物、易脹氣食物、煙酒。

3、韭菜、蒜苗、芹菜、菠菜、竹筍、橘子、櫻桃、荔枝、羊肉、豬頭肉、辣椒、辣油、芥末、茴香、洋蔥、濃茶等。