醋是每個家庭都必備的一種調(diào)味品，對于很多女性來說都十分的喜愛，因為它具有美容的作用，不僅如此它還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，是物美價廉的保健佳品，除了營養(yǎng)豐富之外，醋在一些疾病方面也有著很好的療效。

　　釀造醋是以玉米、高粱、糯米等谷物或水果為原料經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的，按原料不同分為米醋、香醋、陳醋、果醋等，各有風(fēng)味。釀造醋的主要成分是醋酸， 含量在3%~10%，一般在5%左右，另有少量的乳酸、檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸。釀造醋含有多種游離氨基酸、葡萄糖、麥芽糖、甘露糖及多種維生素和礦物質(zhì) 等。正因為它含有這些對身體有益成分，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，食醋具有以下幾種保健作用。

　　醋在一些疾病方面也有著很好的療效：

　　助消化作用。對于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食過多而導(dǎo)致食滯的人，能消食化滯。

　　抗衰老和潤膚美容作用。食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤。

　　減少結(jié)石的發(fā)生率。研究發(fā)現(xiàn)，有吃醋習(xí)慣的人，膽結(jié)石、腎結(jié)石和膀胱結(jié)石的發(fā)生率比不吃醋的人低。

　　能抑制血糖升高。糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助于調(diào)節(jié)血糖。據(jù)資料報道，在一項小規(guī)模研究里，發(fā)現(xiàn)受試者吃一頓高升糖指數(shù)的早餐，一小時后血糖就狂飆。但如果他們加喝一大匙蘋果醋，飯后血糖水平則低了50%。同樣吃雞肉飯加醋，血糖也會降低一半。

　　抗癌作用。醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽，故能起到防癌、抗癌作用。

　　另外，釀造醋還有降血壓、防治失眠、降血脂、消除疲勞等作用。如身體沒有特殊情況或禁忌癥，可以在一日三餐中，適當(dāng)吃一些醋，堅持后會有一定好處 的。但若食之不當(dāng)，則會傷身，故應(yīng)注意以下幾點：空腹不宜吃醋，以免損害胃黏膜;小兒胃壁薄弱不宜吃醋;胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，有反酸、燒心癥狀的人 不要吃醋。

　　食醋的食用禁忌大盤點：

　　食用禁忌1：胃酸過多者要注意

　　我們說醋可以促消化，健脾胃，但是要適量，而且胃潰瘍和胃酸過多患者尤其要注意。因為醋必竟是酸性的，不僅會腐蝕胃腸黏膜，還能促使消化器官分泌大量消化液，使胃酸增多、潰瘍加重。

　　另外中醫(yī)講“酸生肝”，醋入肝經(jīng)，常吃有增強(qiáng)消化功能和保護(hù)肝臟的作用，但是一定要注意適可而止，不能吃太多，過多反而會損傷肝臟。

　　食用禁忌2：別和解表中藥同食

　　醋有收斂之性，會促進(jìn)人體汗孔的收縮，和解表發(fā)汗的中藥一起吃時，會影響藥物的效果。

　　食用禁忌3：小心骨質(zhì)疏松

　　《本草綱目》記載：食醋“多食損筋骨，亦損胃。”意思是吃太多醋會對筋骨和胃產(chǎn)生傷害。的確，醋酸能軟化骨骼和脫鈣，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，所以一定要注意用量，骨傷病人尤其要注意食用，以免使受傷的肢體酸軟、疼痛加劇，使骨折處遲遲不能愈合。