隨著榨汁機(jī)、破壁機(jī)的興起，越來越多的人喜歡喝鮮榨果蔬汁，這是以新鮮水果或蔬菜為原材料，直接放在榨汁機(jī)或破壁機(jī)中制作而成的飲料，確實(shí)能解決不愛吃蔬菜或水果的問題，也有部分女性通過喝鮮榨果蔬汁的方式來減肥瘦身，但這樣會(huì)使得大量營養(yǎng)物質(zhì)流失，使得營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

鮮榨果蔬汁會(huì)丟失哪些營養(yǎng)？

1、維生素C

把新鮮蔬菜和水果榨汁后會(huì)使得大量抗氧化成分流失，如花青素、類黃酮類物質(zhì)以及維生素等。正常情況下，蔬菜和水果中的維生素C和抗壞血酸氧化酶是分開的，不在同一個(gè)位置上。但在榨汁的過程中刀片高速旋轉(zhuǎn)，破壞新鮮蔬果中全部的細(xì)胞，使得維生素C和抗壞血酸氧化酶混合，進(jìn)而產(chǎn)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C破壞。

2、膳食纖維

新鮮蔬果榨成汁后，不溶性的營養(yǎng)元素特別是膳食纖維和鈣會(huì)殘留在渣中，從而使得膳食纖維流失。膳食纖維對(duì)人體有著至關(guān)重要的保健作用，能延緩餐后血糖升高，預(yù)防身體肥胖，降低患糖尿病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。尤其是不溶性膳食纖維能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，幫助排便，預(yù)防胃腸道病變。但果蔬榨汁后使得膳食纖維流失，非但不能促進(jìn)食物消化，而且也會(huì)導(dǎo)致便秘。

榨果蔬汁時(shí)如何做才能減少營養(yǎng)流失？

1、選擇新鮮的果蔬

榨果蔬汁時(shí)優(yōu)先選擇比較新鮮的蔬菜以及水果；大多數(shù)瓜果和蔬菜的營養(yǎng)成分主要集中在果皮，所以榨汁前不能去皮，不然會(huì)提前失去一部分營養(yǎng)成分，榨汁前只要把外皮徹底清洗干凈就行。

2、現(xiàn)喝現(xiàn)打

剛剛制作的果蔬汁中有豐富的維生素，但放置時(shí)間太長會(huì)被空氣氧化，使得營養(yǎng)成分流失，因此榨成汁后應(yīng)立即喝完，不能長時(shí)間存放；若經(jīng)過燙煮之后再放在榨汁機(jī)中榨成汁，已經(jīng)徹底殺滅酶活性，可以在冰箱中密閉暫放一天。不過避免果汁跟空氣接觸，以免出現(xiàn)氧化變色。沒有經(jīng)過燙煮的榨汁顏色會(huì)逐漸變成褐色，這是果蔬中多酚類物質(zhì)接觸氧氣被氧化造成的，降低其氧化作用，不僅僅風(fēng)味變化，而且也失去其新鮮的美味。

3、對(duì)新鮮果蔬做熱燙處理

把蔬果放在開水中稍微燙幾分鐘，能殺滅其中的氧化酶，使得組織變軟，然后再榨成汁喝。此方法能最大程度減少維生素流失，增加出汁率，而且也能讓榨出來的汁顏色更加鮮艷，不易變色，尤其是沒有酸味的蔬菜，如芹菜、玉米以及胡蘿卜等，應(yīng)燙過之后再榨汁。

溫馨提示

喝鮮榨果汁還不如直接吃蔬菜水果，但對(duì)于特殊人群來說鮮榨果汁確實(shí)不錯(cuò)的選擇，特別是老年人、兒童以及胃腸道較弱的患者。由于老年人咀嚼功能減弱，無法吃較硬的蔬菜和水果，長時(shí)間不吃蔬果會(huì)造成營養(yǎng)不良或便秘，所以不妨適當(dāng)?shù)暮弱r榨果蔬汁。正在接受放化療、剛剛做完胃腸道手術(shù)、早孕反應(yīng)強(qiáng)烈的孕婦都可以喝鮮榨果蔬汁。