亞硝酸鹽對人體的危害有：增加患癌風(fēng)險、誘發(fā)甲狀腺腫大、導(dǎo)致嬰兒先天性畸形、造成嬰兒高鐵血紅蛋白癥。

1、增加患癌風(fēng)險：本身亞硝酸鹽沒有致癌性，但進(jìn)入胃中，亞硝酸鹽會跟胺類相結(jié)合生成亞硝胺，亞硝胺是一級致癌物質(zhì)，大量攝入可增加患癌風(fēng)險，特別是胃癌和食道癌。

2、誘發(fā)甲狀腺腫大：攝入太多亞硝酸鹽可影響機(jī)體吸收碘元素，造成機(jī)體缺碘，久而久之誘發(fā)甲狀腺腫大。

3、導(dǎo)致嬰兒先天性畸形：懷孕期間攝入太多亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可經(jīng)過胎盤進(jìn)入胎寶寶體內(nèi)，胎寶寶對亞硝酸鹽比較敏感，從而增加致畸風(fēng)險。

4、造成嬰兒高鐵血紅蛋白癥：攝入太多亞硝酸鹽，此類物質(zhì)親和于血液中血紅蛋白，快速跟血紅蛋白相結(jié)合，升高高鐵血紅蛋白含量，降低血液攜帶氧氣能力，從而導(dǎo)致機(jī)體缺氧，易造成嘴唇發(fā)紺、皮膚上長紫斑等，以至于會威脅生命，這種情況常常發(fā)生在嬰幼兒身上。