醋是調味品中常用的一個品類，醋又稱為 食醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。

醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發(fā)酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

醋不能和什么一起吃：

醋忌茯苓，不宜與羊肉、奶粉同食；忌壁虎，可致命。

醋與牛奶：醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.6以下時，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有奶與酸物相反的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。

醋與羊肉：羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不好及血液病患者更應注意。因為羊肉火熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜。

醋和胡蘿卜：炒胡蘿卜不宜加醋。因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來炒。因為放了醋，胡蘿卜素就完全被破壞了。

醋與海參：醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫，有性病無返克。海參就其成分與結構而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復雜的空間結構，當外界環(huán)境發(fā)生變化時就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空氣結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹制海參時加醋，會使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點時，蛋白質的空間結構即發(fā)生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感發(fā)艮，味道差。

醋忌丹參：會中毒

醋忌南瓜：會對健康不利

醋忌豬骨湯：會影響營養(yǎng)的吸收

醋與青菜克：會使其營養(yǎng)價值大減。