前兩個(gè)月，一位患者走進(jìn)我的診室，滿臉愁容地說(shuō)：“醫(yī)生，我家孩子最近總是胃痛腹瀉，聽(tīng)新聞?wù)f有種叫DON的毒素，會(huì)讓人中毒，這到底是啥玩意兒？”這一問(wèn)，正好引出了我們今天的話題：揭秘DON毒素。

一、DON毒素來(lái)源于哪里？

DON，全名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，是谷物中最常見(jiàn)的真菌毒素之一，尤其在小麥、玉米、大麥等作物中常見(jiàn)。它由幾種鐮刀菌產(chǎn)生，這些真菌在作物生長(zhǎng)、收獲、儲(chǔ)存過(guò)程中，尤其是在潮濕環(huán)境下極易滋生。

二、中毒癥狀怎么判斷？

1.胃腸道反應(yīng)：最常見(jiàn)的癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛和消化不良。這些癥狀反映了DON對(duì)腸道上皮細(xì)胞的直接影響，可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)吸收障礙。

2.免疫系統(tǒng)抑制：長(zhǎng)期或高劑量暴露于DON可能抑制免疫功能，增加感染的風(fēng)險(xiǎn)，但這一點(diǎn)在急性中毒情況下不太明顯，更多體現(xiàn)在慢性暴露的情境下。

三、食物中如何檢測(cè)？

1.家庭自檢：市面上有簡(jiǎn)便的DON檢測(cè)試紙條，適合初步篩查，但準(zhǔn)確性有限。

2.專業(yè)檢測(cè)：實(shí)驗(yàn)室通常采用高效液相色譜法（HPLC）或酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法（ELISA），這些方法精確度高，可準(zhǔn)確測(cè)定食品中的DON含量。

四、中毒后處理措施包括？

1.停止攝入：一旦懷疑食物受DON污染，立即停止食用。

2.就醫(yī)咨詢：出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，由專業(yè)醫(yī)生評(píng)估并給予相應(yīng)治療。

3.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：中毒期間，保證充足的水分?jǐn)z入，飲食宜清淡易消化，適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。

4.觀察監(jiān)測(cè)：中毒后需密切觀察身體狀況，必要時(shí)進(jìn)行跟蹤檢查，確保完全康復(fù)。

回到這個(gè)案例，經(jīng)過(guò)專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，果然發(fā)現(xiàn)他家小麥DON含量超標(biāo)。在更換了安全糧食并采取了適當(dāng)?shù)闹委煷胧┖?，孩子很快康?fù)了，大哥臉上的陰霾也隨之散去。這次經(jīng)歷再次提醒我們，關(guān)注食品安全，特別是糧食中的DON毒素，是守護(hù)家人健康的重要一環(huán)。