前兩個月，一位患者走進我的診室，滿臉愁容地說：“醫(yī)生，我家孩子最近總是胃痛腹瀉，聽新聞?wù)f有種叫DON的毒素，會讓人中毒，這到底是啥玩意兒？”這一問，正好引出了我們今天的話題：揭秘DON毒素。

一、DON毒素來源于哪里？

DON，全名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，是谷物中最常見的真菌毒素之一，尤其在小麥、玉米、大麥等作物中常見。它由幾種鐮刀菌產(chǎn)生，這些真菌在作物生長、收獲、儲存過程中，尤其是在潮濕環(huán)境下極易滋生。

二、中毒癥狀怎么判斷？

1.胃腸道反應(yīng)：最常見的癥狀包括惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛和消化不良。這些癥狀反映了DON對腸道上皮細胞的直接影響，可能導(dǎo)致營養(yǎng)吸收障礙。

2.免疫系統(tǒng)抑制：長期或高劑量暴露于DON可能抑制免疫功能，增加感染的風(fēng)險，但這一點在急性中毒情況下不太明顯，更多體現(xiàn)在慢性暴露的情境下。

三、食物中如何檢測？

1.家庭自檢：市面上有簡便的DON檢測試紙條，適合初步篩查，但準確性有限。

2.專業(yè)檢測：實驗室通常采用高效液相色譜法（HPLC）或酶聯(lián)免疫吸附測定法（ELISA），這些方法精確度高，可準確測定食品中的DON含量。

四、中毒后處理措施包括？

1.停止攝入：一旦懷疑食物受DON污染，立即停止食用。

2.就醫(yī)咨詢：出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，由專業(yè)醫(yī)生評估并給予相應(yīng)治療。

3.補充營養(yǎng)：中毒期間，保證充足的水分攝入，飲食宜清淡易消化，適量補充維生素和礦物質(zhì)。

4.觀察監(jiān)測：中毒后需密切觀察身體狀況，必要時進行跟蹤檢查，確保完全康復(fù)。

回到這個案例，經(jīng)過專業(yè)機構(gòu)檢測，果然發(fā)現(xiàn)他家小麥DON含量超標。在更換了安全糧食并采取了適當(dāng)?shù)闹委煷胧┖螅⒆雍芸炜祻?fù)了，大哥臉上的陰霾也隨之散去。這次經(jīng)歷再次提醒我們，關(guān)注食品安全，特別是糧食中的DON毒素，是守護家人健康的重要一環(huán)。