新鮮金針菇的根通常是可以吃的，但變質(zhì)不能食用。

1、新鮮：金針菇的根含豐富的營養(yǎng)，如膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘，維持腸道健康。根部也含有蛋白質(zhì)，是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對身體的生長、修復(fù)與維持正常生理功能等有重要作用。此外，金針菇根部還含多種維生素，如維生素B族，其參與人體能量代謝等生理過程，以及一些礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)成分與金針菇的菌柄、菌蓋相似，食用根部可以獲取這些營養(yǎng)。

2、變質(zhì)：若是金針菇根部出現(xiàn)發(fā)黃、軟爛、有異味等情況，就不能食用了。這表明根部可能已經(jīng)被微生物污染或變質(zhì)，其中的營養(yǎng)成分可能已經(jīng)遭到破壞，食用后容易引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

在食用金針菇根部時，要確保其新鮮、干凈。如果是購買的金針菇，在保存過程中要注意保持低溫、干燥的環(huán)境，防止根部過早變質(zhì)。