燉雞蛋所需時(shí)間受雞蛋數(shù)量、容器大小、火候、雞蛋液濃度、海拔高度等因素影響。

1. 雞蛋數(shù)量：雞蛋數(shù)量不同，燉熟時(shí)間有差異。數(shù)量少，蛋液總量少，熱量傳遞快，所需時(shí)間短；數(shù)量多，蛋液多，熱量傳遞慢，時(shí)間長(zhǎng)。如1 - 2個(gè)雞蛋，水開后中小火燉5 - 8分鐘；3 - 4個(gè)雞蛋，需8 - 12分鐘。

2. 容器大小：容器大小影響蛋液厚度和散熱。容器大，蛋液薄，受熱快，時(shí)間短；容器小，蛋液厚，受熱慢，時(shí)間長(zhǎng)。淺而寬容器，比深而窄容器用時(shí)短。

3. 火候：火候強(qiáng)弱決定熱量傳遞速度。大火，熱量傳遞快，時(shí)間短，但易使雞蛋表面熟而內(nèi)部未熟，或出現(xiàn)蜂窩狀；小火，熱量傳遞慢，時(shí)間長(zhǎng)，但雞蛋口感嫩滑。一般水開后中小火慢燉，保證受熱均勻。

4. 雞蛋液濃度：雞蛋液濃度與加水量有關(guān)。加水量多，蛋液稀，易熟，時(shí)間短；加水量少，蛋液稠，難熟，時(shí)間長(zhǎng)。通常雞蛋與水比例1:1 - 1:1.5，比例合適，口感好，時(shí)間適中。

5. 海拔高度：海拔影響水的沸點(diǎn)。海拔高，水沸點(diǎn)低，熱量不足，燉雞蛋時(shí)間長(zhǎng)；海拔低，水沸點(diǎn)高，熱量足，時(shí)間短。如平原地區(qū)水沸點(diǎn)100℃，高原地區(qū)可能90℃左右，同樣條件下，高原燉雞蛋時(shí)間要延長(zhǎng)。

燉雞蛋時(shí)間受多種因素綜合影響。實(shí)際操作中，需根據(jù)具體情況靈活調(diào)整。要多嘗試總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能燉出口感嫩滑、美味的雞蛋。