老年人將胡蘿卜與蝦搭配食用，可能存在消化不良、維生素 A 過量、過敏反應、砷中毒等風險。

1. 消化不良：胡蘿卜富含膳食纖維，蝦含有豐富的蛋白質(zhì)。老年人的腸胃功能相對較弱，同時食用大量胡蘿卜和蝦，可能會增加腸胃負擔，導致食物在胃腸道內(nèi)消化吸收不充分，進而出現(xiàn)腹脹、腹痛、惡心、嘔吐等消化不良的癥狀。

2. 維生素 A 過量：胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素 A。蝦本身也含有一定量的維生素 A。如果老年人長期大量將胡蘿卜和蝦搭配食用，可能會導致體內(nèi)維生素 A 攝入過量。維生素 A 過量會在體內(nèi)蓄積，引起中毒反應，如頭痛、頭暈、惡心、皮膚瘙癢、視力模糊等。

3. 過敏反應：蝦是常見的過敏原之一，部分老年人可能對蝦過敏。即使之前沒有過敏史，隨著年齡增長，免疫系統(tǒng)功能可能發(fā)生變化，也可能出現(xiàn)過敏情況。食用胡蘿卜配蝦后，可能引發(fā)過敏反應，如皮疹、瘙癢、呼吸困難、胃腸道不適等，嚴重的過敏反應甚至可能危及生命。

4. 砷中毒風險：雖然正常情況下蝦體內(nèi)的砷含量處于安全范圍，但如果蝦生存的水域受到污染，蝦體內(nèi)可能會蓄積較多的五價砷。胡蘿卜中含有豐富的維生素 C，維生素 C 具有還原性，可能會將五價砷還原為三價砷（即砒霜）。老年人的解毒功能相對較弱，食用這樣的胡蘿卜配蝦，可能增加砷中毒的風險，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、乏力等癥狀。

老年人在飲食搭配上需要格外注意，胡蘿卜和蝦雖然都是營養(yǎng)豐富的食物，但搭配食用時可能存在上述風險。建議老年人適量食用，并且注意觀察身體反應。如果食用后出現(xiàn)不適癥狀，應及時就醫(yī)。在日常飲食中，要保持食物的多樣性和均衡性，以保障身體健康。