松花蛋能改善老年人消化難題，與其含有的蛋白質、礦物質、酸堿中和作用、特殊風味、卵磷脂等有關。

1. 蛋白質：松花蛋富含蛋白質，且經過加工后，蛋白質結構發(fā)生變化，變得更易被人體消化吸收。老年人的消化功能有所減退，食用松花蛋能在一定程度上減輕腸胃消化蛋白質的負擔，補充身體所需的優(yōu)質蛋白，維持身體正常的生理功能。

2. 礦物質：松花蛋中含有鈣、鐵、鋅等多種礦物質。鈣元素有助于維持骨骼健康的同時，也參與了人體的消化過程；鐵元素是血紅蛋白的重要組成成分，能保證氧氣的運輸，為腸胃消化提供充足的能量；鋅元素對維持味覺和食欲有重要作用，可促進老年人的進食欲望，間接改善消化情況。

3. 酸堿中和：老年人的腸胃功能較弱，胃酸分泌可能出現失調。松花蛋呈堿性，適量食用能中和胃酸，緩解胃酸過多引起的不適，如燒心、反酸等癥狀，使腸胃內的酸堿環(huán)境達到相對平衡，有利于食物的消化和吸收。

4. 特殊風味：松花蛋具有獨特的風味，這種風味能刺激老年人的味覺神經，增加唾液和胃液的分泌。唾液中的淀粉酶可以初步分解食物中的淀粉，胃液則能進一步消化蛋白質等物質，從而提高老年人的食欲和消化能力。

5. 卵磷脂：松花蛋中含有一定量的卵磷脂，它對神經系統和身體發(fā)育有積極作用，同時還能乳化脂肪，使脂肪顆粒變小，更容易被腸道吸收。這對于老年人消化功能下降，對脂肪消化能力減弱的情況有一定的改善作用。

綜上所述，松花蛋在蛋白質、礦物質、酸堿中和、風味以及卵磷脂等方面的特點，使其在一定程度上能夠幫助老年人改善消化難題。但需要注意的是，松花蛋含鈉量較高，老年人食用時應控制量，以免攝入過多的鈉對健康造成不利影響。如果老年人消化問題較為嚴重，應及時到正規(guī)醫(yī)院消化內科就診。