老年人發(fā)燒時，皮蛋瘦肉粥是否是好選擇，可從易消化性、營養(yǎng)補充、鈉含量、個體差異、食欲影響等方面考量。

1. 易消化性：老年人發(fā)燒時，身體機能下降，腸胃消化功能也會減弱。皮蛋瘦肉粥質(zhì)地柔軟，容易被消化吸收，不會給腸胃造成太大負擔，有助于減輕腸胃的消化壓力，讓身體能將更多能量用于對抗疾病。

2. 營養(yǎng)補充：皮蛋含有一定的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，瘦肉更是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，大米則能提供碳水化合物，為身體補充能量。在發(fā)燒期間，身體消耗較大，適量食用皮蛋瘦肉粥可以補充身體所需的部分營養(yǎng)，維持身體正常的生理功能。

3. 鈉含量：皮蛋在制作過程中會添加較多的鹽，導致鈉含量較高。對于老年人來說，過量攝入鈉可能會加重腎臟負擔，尤其是本身就患有高血壓等疾病的老人。如果大量食用皮蛋瘦肉粥，可能會使鈉攝入超標，不利于身體健康。

4. 個體差異：不同老年人的身體狀況和基礎(chǔ)疾病不同。例如，有些老年人可能對皮蛋或瘦肉過敏，食用后會引發(fā)過敏反應，加重身體不適。還有些患有糖尿病的老人，需要注意粥的升糖指數(shù)，雖然皮蛋瘦肉粥相對普通白粥升糖可能稍慢，但也需適量食用。

5. 食欲影響：發(fā)燒時老年人的食欲通常會受到影響。皮蛋瘦肉粥具有獨特的風味，能夠刺激味覺，在一定程度上可以改善老年人的食欲，讓他們愿意攝入食物，從而保證身體有足夠的能量供應。

綜上所述，老年人發(fā)燒時，皮蛋瘦肉粥在易消化和補充營養(yǎng)方面有一定優(yōu)勢，且能改善食欲，但由于其鈉含量較高以及存在個體差異等問題，不能一概而論地說它是好選擇。如果老人沒有高血壓等限制鈉攝入的疾病，且對食材不過敏，適量食用皮蛋瘦肉粥是可行的；但如果存在相關(guān)禁忌，則應謹慎選擇。在飲食安排上，還可以咨詢營養(yǎng)科醫(yī)生，制定更適合老人病情的飲食方案。