雞蛋煮的時間過長或過短，都會導致多種營養(yǎng)的流失，如蛋白質、維生素B族、維生素E、卵磷脂、鐵元素等。

1. 蛋白質：雞蛋煮的時間過短，蛋白質沒有完全變性，人體對其消化吸收效率會降低；而煮的時間過長，蛋白質會過度凝固，變得緊實，同樣不利于消化，導致部分蛋白質無法被充分利用而浪費。

2. 維生素B族：維生素B族在高溫環(huán)境下比較容易被破壞。如果雞蛋煮的時間久，像維生素B1、B2等成分會逐漸分解，從而造成營養(yǎng)流失，影響人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。

3. 維生素E：維生素E具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷。長時間煮雞蛋會使維生素E的活性降低，其抗氧化功效減弱，人體攝入的有效維生素E量減少。

4. 卵磷脂：卵磷脂對大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育及維持正常功能有重要意義。煮雞蛋時間不當，尤其是過長時間煮制，會使卵磷脂的結構發(fā)生變化，降低其營養(yǎng)價值，影響其對大腦的滋養(yǎng)作用。

5. 鐵元素：雞蛋中的鐵元素是人體造血的重要原料之一。煮雞蛋時間過長，鐵元素可能會與其他物質發(fā)生化學反應，形成難以被人體吸收的化合物，導致鐵元素的生物利用率下降。

雞蛋煮制時間的把控至關重要，煮的時間不合適會造成蛋白質、維生素B族、維生素E、卵磷脂、鐵元素等多種營養(yǎng)的流失。為了**程度保留雞蛋的營養(yǎng)，應掌握合適的煮蛋時間。一般來說，煮雞蛋水開后再煮5 - 7分鐘較為適宜。這樣既能**雞蛋熟透，又能減少營養(yǎng)的流失，讓人體更好地吸收雞蛋中的營養(yǎng)成分。