腸胃不好能否吃隔夜煮熟的銀耳，需考慮細(xì)菌滋生、亞硝酸鹽含量、銀耳變質(zhì)情況、腸胃敏感程度、烹飪保存方式等因素。

1. 細(xì)菌滋生：隔夜煮熟的銀耳在放置過(guò)程中，易成為細(xì)菌繁殖的溫床。常溫下細(xì)菌繁殖速度較快，食用后可能引發(fā)腸胃不適，如腹痛、腹瀉等癥狀。對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，本身腸胃功能較弱，更難以抵御細(xì)菌的侵襲。

2. 亞硝酸鹽含量：銀耳在煮熟后放置一段時(shí)間，其中的硝酸鹽可能會(huì)被細(xì)菌還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽攝入過(guò)多對(duì)人體有害，可能導(dǎo)致中毒等情況。腸胃不好的人，其腸胃對(duì)有害物質(zhì)的耐受性較低，過(guò)多攝入亞硝酸鹽可能加重腸胃負(fù)擔(dān)。

3. 銀耳變質(zhì)情況：如果隔夜的銀耳出現(xiàn)了異味、變色、變黏等變質(zhì)現(xiàn)象，絕對(duì)不能食用。變質(zhì)的銀耳中含有大量有害微生物和毒素，腸胃不好的人食用后，可能會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的腸胃疾病，如急性腸胃炎等。

4. 腸胃敏感程度：不同腸胃不好的人，其敏感程度不同。有些腸胃較為敏感的人，即使隔夜銀耳保存較好，也可能會(huì)出現(xiàn)腸胃不適。而相對(duì)不那么敏感的人，可能在食用少量且保存得當(dāng)?shù)母粢广y耳后，不會(huì)出現(xiàn)明顯癥狀。

5. 烹飪保存方式：如果銀耳在烹飪過(guò)程中充分煮熟，且隔夜保存時(shí)采用了正確的方式，如密封冷藏，那么細(xì)菌滋生和亞硝酸鹽產(chǎn)生的量會(huì)相對(duì)較少。這種情況下，腸胃不好的人可以少量食用。但如果烹飪過(guò)程不衛(wèi)生，保存方式不當(dāng)，就不宜食用。

腸胃不好的人能否吃隔夜煮熟的銀耳不能一概而論。需要綜合考慮細(xì)菌滋生、亞硝酸鹽含量、銀耳變質(zhì)情況、腸胃敏感程度以及烹飪保存方式等因素。若銀耳保存良好、無(wú)變質(zhì)且腸胃敏感程度較低，可少量食用；若存在變質(zhì)等情況，則應(yīng)避免食用。如果食用后出現(xiàn)腸胃不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。