職場健身人堅(jiān)持不吃蛋黃，主要與控制膽固醇攝入、減少熱量攝取、保證蛋白質(zhì)高效利用、避免脂肪過量、追求食物純凈度等因素有關(guān)。

1. 控制膽固醇攝入：蛋黃中含有較多的膽固醇，對于職場健身人群而言，過量的膽固醇攝入可能會導(dǎo)致血液中膽固醇水平升高，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。為了維持健康的血脂水平，部分健身人會選擇不吃蛋黃。

2. 減少熱量攝取：蛋黃的熱量相對較高，每100克蛋黃的熱量約為328千卡。職場健身人通常需要嚴(yán)格控制熱量攝入，以達(dá)到減脂或維持身材的目的。不吃蛋黃可以減少一定量的熱量，有助于控制總體熱量平衡。

3. 保證蛋白質(zhì)高效利用：蛋清是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且含有人體所需要的必需氨基酸，其組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。而蛋黃中除了蛋白質(zhì)外，還有其他成分。對于健身人來說，單純食用蛋清就能滿足蛋白質(zhì)需求，避免攝入其他不必要的物質(zhì)。

4. 避免脂肪過量：蛋黃中含有一定量的脂肪，雖然其中也有對人體有益的不飽和脂肪酸，但對于需要嚴(yán)格控制脂肪攝入的職場健身人來說，不吃蛋黃可以更好地控制脂肪的攝入量，從而更精準(zhǔn)地進(jìn)行飲食管理。

5. 追求食物純凈度：部分職場健身人追求食物的純凈度和單一性，認(rèn)為蛋清成分相對簡單，更符合他們對飲食的要求。不吃蛋黃可以讓他們的飲食結(jié)構(gòu)更加清晰和可控，有助于更好地實(shí)現(xiàn)健身目標(biāo)。

職場健身人堅(jiān)持不吃蛋黃是出于多方面的考慮，包括控制膽固醇和熱量攝入、保證蛋白質(zhì)高效利用、避免脂肪過量以及追求食物純凈度等。然而，也需要注意的是，蛋黃中也含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素A、維生素D、維生素E、卵磷脂等。如果長期完全不吃蛋黃，可能會導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的缺乏。因此，職場健身人可以根據(jù)自身的身體狀況和健身目標(biāo)，合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，必要時(shí)可以咨詢營養(yǎng)科醫(yī)生的建議。