人參泡酒時，注意禁忌與不注意在健康影響、藥物相互作用、適用人群、飲用量、泡制方法等方面存在顯著差異。

1. 健康影響：注意人參泡酒禁忌，能使人體合理吸收人參和酒的有益成分，起到補氣養(yǎng)血、健脾益肺等功效，有助于增強體質(zhì)。若不注意禁忌，可能引發(fā)上火癥狀，如口干舌燥、咽喉腫痛、流鼻血等，還可能加重體內(nèi)濕熱，導(dǎo)致身體不適。

2. 藥物相互作用：遵循禁忌能避免人參與其他藥物產(chǎn)生不良相互作用。例如，人參不宜與藜蘆、五靈脂同用，若不注意這些配伍禁忌，同時使用可能會降低藥效，甚至產(chǎn)生毒性反應(yīng)，危害身體健康。

3. 適用人群：注意禁忌會根據(jù)個人體質(zhì)和健康狀況來判斷是否適合飲用。人參泡酒適合體質(zhì)虛弱、氣血不足的人群。但對于患有高血壓、心臟病、肝病等疾病的人群，不注意禁忌而飲用，可能會導(dǎo)致血壓升高、心臟負擔(dān)加重、肝功能損害等問題。

4. 飲用量：注意禁忌會嚴(yán)格控制飲用量，適量飲用可達到養(yǎng)生保健的目的。若不注意，過量飲用可能會損傷脾胃，影響消化功能，還可能導(dǎo)致酒精中毒，出現(xiàn)頭暈、嘔吐、昏迷等癥狀。

5. 泡制方法：注意禁忌會采用正確的泡制方法，如選用優(yōu)質(zhì)的人參和酒，控制浸泡時間和溫度等，以保證藥酒的質(zhì)量和功效。不注意泡制方法，可能會使藥酒變質(zhì)，滋生細菌，飲用后引發(fā)胃腸道疾病。

人參泡酒時，注意禁忌能讓人們從藥酒中獲得益處，促進身體健康。而不注意禁忌則可能引發(fā)各種健康問題，對身體造成損害。因此，在進行人參泡酒和飲用時，一定要充分了解并遵循相關(guān)禁忌，確保安全有效地使用藥酒。