老年人減肥期間健康食譜應包含充足蔬菜、適量優(yōu)質蛋白、全谷物主食、低脂奶制品、健康脂肪等。

1. 充足蔬菜：蔬菜富含膳食纖維、維生素和礦物質，熱量低且能增加飽腹感。像西蘭花，富含維生素C、維生素K和葉酸，有助于增強免疫力；菠菜含有豐富的鐵元素和多種維生素，對老年人的身體健康有益；胡蘿卜富含胡蘿卜素，可保護視力。每餐應保證蔬菜占餐盤一半以上，可選擇清炒、涼拌或水煮等健康的烹飪方式。

2. 適量優(yōu)質蛋白：優(yōu)質蛋白是維持身體正常代謝和肌肉力量的重要物質。瘦肉如雞肉、牛肉，脂肪含量相對較低，富含優(yōu)質蛋白質；魚類如三文魚、鱈魚，不僅蛋白質含量高，還含有豐富的不飽和脂肪酸，有助于降低血脂；豆類如黃豆、黑豆，是植物蛋白的良好來源，同時還含有異黃酮等生物活性成分，對心血管健康有益。每天應攝入適量的優(yōu)質蛋白，可分餐食用。

3. 全谷物主食：全谷物保留了谷物的麩皮、胚芽和胚乳，富含膳食纖維、維生素B族等營養(yǎng)成分。燕麥含有豐富的β-葡聚糖，可降低膽固醇；糙米富含膳食纖維，能促進腸道蠕動；全麥面包是不錯的早餐選擇。用全谷物主食代替部分精制米面，可增加飽腹感，減少熱量攝入。

4. 低脂奶制品：奶制品是鈣的重要來源，低脂奶制品既能提供豐富的鈣和優(yōu)質蛋白，又能減少脂肪攝入。牛奶富含鈣、磷、鉀等礦物質，易于被人體吸收；酸奶含有益生菌，有助于調節(jié)腸道菌群。每天可飲用適量的低脂牛奶或食用酸奶。

5. 健康脂肪：健康脂肪對人體健康也很重要。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇；魚油含有Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益；堅果如杏仁、核桃，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E，但熱量較高，應適量食用。

老年人在減肥期間，遵循包含充足蔬菜、適量優(yōu)質蛋白、全谷物主食、低脂奶制品和健康脂肪的食譜，有助于控制體重，同時保證營養(yǎng)均衡，維持身體健康。但在制定食譜時，還需根據(jù)個人的身體狀況、飲食習慣和運動情況進行適當調整。如有特殊的健康問題，建議咨詢專業(yè)的營養(yǎng)師或醫(yī)生。